Жуткая тайна Дрожжей или почему перестали печь Блины
https://www.youtube.com/watch?v=I4XfJ5PJb6k
Бусти https://boosty.to/historipi
Комментарий редакции
Основные тезисы лекции:
1. Дрожжи в современном виде появились в конце 19 века:
- В 1881 году Эмиль Христиан Хансен выделил чистую культуру дрожжей
- В 1883 году впервые использовал её для производства пива
2. До этого использовались закваски:
- В состав входили разные микроорганизмы
- Содержали молочнокислые бактерии и дикие дрожжи
- Пиво имело другой вкус, цвет и было более полезным
3. Изменение хлебопечения:
- В начале 20 века пивные дрожжи начали использовать в хлебопечении
- Дрожжи выполняют функцию биологического разрыхлителя
- Выделяют углекислый газ и этиловый спирт
4. Особенности современной муки:
- Современная белая мука отбелена химикатами
- Натуральная неотбеленная мука способна к естественному брожению
- При замачивании натуральной муки тесто поднимается само, без дрожжей
5. Изменение в приготовлении блинов:
- Традиционные русские блины были толстыми (около 2 см)
- Из-за изменения качества муки произошла подмена понятий
- Современные тонкие блинчики появились как...
Полный текст статьи (290 слов).