Настоящая узбекская самса: раскрываем секрет идеального сочетания теста и начинки

Аппетитная самса съедается так быстро, что не успевает даже остыть. Тесто для нее делается особым, слоеным с промазкой масла, начинка же получается невероятно сочной и вкусной.

Ингредиенты: 500 грамм муки 1 чайная ложка соли 250 миллилитров воды комнатной температуры 80 грамм сливочного масла 500 грамм мяса (говядина или другое по вашему выбору) 500 грамм лука 1 чайная ложка соли (для начинки) Черный молотый перец по вкусу Зира по вкусу

Приготовление: Сначала просейте муку, добавьте соль и влейте воду. Замесите тесто в течение трех-четырех минут, чтобы оно получилось не очень мягким и не слишком тугим. Затем сформируйте шар, заверните в пленку и оставьте отдыхать на 20 минут. После этого раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1-2 миллиметра, присыпая мукой, и нанесите половину размягченного сливочного масла. Сворачивайте тесто в рулет и разрезайте на 8 равных частей.

Каждый кусочек вновь раскатайте в лепешку, у вас получится слоеное, промасленное тесто. Уберите его опять в холодильник на 2-3 часа или в морозильник на полчаса. Для начинки нарежьте мясо и лук мелкими кубиками, добавьте соль, перец и зиру, хорошо перемешайте. Достайте тесто из холодильника, раскатайте лепешки до диаметра 15 сантиметров, в центр выкладывайте начинку и защипывайте края, придавая самсе характерную треугольную форму.

Теперь смажьте каждую заготовку взбитым яйцом и присыпьте кунжутом. Выкладывайте самсу на противень и отправляйте в разогретую до 180-190 градусов духовку на 35-40 минут, при конвекции — на 25 минут. Самсы всегда готовьте побольше. Разбирают ее очень быстро.