Овощной салат на зиму. В холода будет шикарным дополнением к привычной капусте

Как правило, овощи маринуются по отдельности, но намного вкуснее будет закатать их по банкам в виде салата. Зимой это избавит от многих хлопот, да сочетание сладких и острых перцев с ароматным чесноком и базиликом придаст заготовке уникальный вкус, закуска придется к стати и к праздничному, и к повседневному столу.

Ингредиенты: 3 килограмма кабачков, нарезанных соломкой 2 килограмма моркови, очищенной и нарезанной соломкой 2 зубчика чеснока, измельченных 5-6 сладких красных перцев, нарезанных соломкой 2 острых красных перца, нарезанных половина пучка базилика, мелко нарезанного 2,5 столовые ложки каменной соли (50 граммов) 2,5 столовые ложки сахара (50 граммов) 1 стакан уксуса (225 миллилитров, кислотность 4-5%) 1 стакан разогретого растительного масла (225 миллилитров) 1 столовая ложка кориандра (20 граммов) 1 столовая ложка порошка красного перца (20 граммов)

Приготовление: Сначала подготовьте овощи. Кабачки нарежьте соломкой, используя острый нож или терку. Затем очистите морковь и также нарежьте её соломкой. Сладкие красные перцы очистите от семян и нарежьте соломкой, острые перцы нарежьте тонкими кольцами. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Базилик мелко нарежьте. В глубокой миске смешайте все нарезанные овощи: кабачки, морковь, сладкие и острые перцы, добавьте измельченный чеснок и нарезанный базилик.

Посыпьте смесь каменной солью и сахаром, хорошо перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись специями. Оставьте на 10 минут, чтобы овощи выпустили сок. После этого наполняйте подготовленные стеклянные банки овощами, добавляя выделившийся сок. Убедитесь, что банки заполнены плотно, но не до самого верха, оставив немного места для жидкости. В небольшой кастрюле разогрейте растительное масло и добавьте уксус, кориандр и порошок красного перца.

Доведите до кипения и тщательно перемешайте. Горячую смесь аккуратно залейте в банки с овощами, чтобы она полностью покрывала их. Прокипятите крышки в горячей воде в течение 2-3 минут. Затем плотно закройте банки крышками и переверните их, накрывая толстым полотенцем. Оставьте на ночь, чтобы они остыли. Убедитесь, что крышки опустились и не двигаются — это означает, что консервация удалась. Овощи в такой закатке можно варьировать. Подбирайте ассорти по своему вкусу.