Никогда не добавляйте воду в маринад

Вы наверняка слышали, а может быть, даже сами использовали маринад из смеси воды, уксуса, соли, сахара, лаврового листа и других специй. Всё это доводят до кипения, остужают и заливают то, что собираются мариновать. Иногда это большой кусок мяса, который затем запекают, иногда рыба, которую едят как закуску, иногда ещё что-то.

Что ж, кто-то должен сказать очевидную правду. Этот рецепт маринада… не работает.

Всему виной особенности наших вкусовых рецепторов: они воспринимают только жирорастворимые вкусоароматические соединения — а водорастворимые нет.

Но ведь у такого маринада есть вкус специй?

Да, всё верно.

Читать статью полностью: Никогда не добавляйте воду в маринад

Статья Никогда не добавляйте воду в маринад впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.