Казан-кебаб как подают только в узбекской чайхане: выведали базарный рецепт

В Узбекистане казан-кебаб пользуется ничуть не меньшей популярностью, чем знаменитый плов. Зная правильный рецепт, блюдо готовить несложно, а особый, анисово-терпкий аромат казан-кебабу обеспечивает выверенный набор специй, главную скрипку здесь играют кориандр и зира. Настоящий казан-кебаб получится и у новичка в кулинарии: приготовить его можно, даже если времени совсем нет.

Ингредиенты: 800 г говядины (корейка, вырезка или шея) 6–8 средних клубней картофеля 1 крупная луковица 500 мл растительного масла 1 ч. л. кориандра 2 ч. л. зиры 1.5 ч. л. соли Пучок укропа

Приготовление: Говядину вымойте, обсушите и нарежьте на куски весом 100–130 г. Для казан-кебаба можно использовать любые части говяжьей туши, но наиболее нежным блюдо получится из корейки, вырезки или шеи. Картофель вымойте и очистите. Подберите клубни одного размера, чтобы они равномерно приготовились. Картофель оставьте целым. Луковицу очистите и нарежьте кольцами. Посолите луковые кольца 0,5 ч. л. соли и оставьте на 5 минут.

Затем промойте их холодной водой, чтобы избавиться от горечи, сохранив хруст и сладость. Укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Выложите на отдельное блюдце для сервировки. В сковороду с высокими бортиками налейте 500 мл растительного масла и разогрейте его на сильном огне. Как только масло начнет дымиться, выложите в сковороду картофель. Обжаривайте картофель до золотистой корочки, не уменьшая нагрев. Вытяните готовую картошку из масла и выложите на тарелку. В ту же сковороду, где жарился картофель, выложите куски говядины.

Не перегружайте сковороду — жарьте мясо порциями, чтобы сохранить его сочность. Подрумяньте мясо до коричневой корочки с обеих сторон, затем переложите на отдельную тарелку. Установите казан или кастрюлю с толстым дном на средний огонь. Налейте на дно 200 мл растительного масла, в котором жарились картофель и мясо. Выложите в казан куски говядины. Посыпьте мясо 1 ч. л. кориандра, 2 ч. л. зиры и 1 ч. л. соли.

Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Сверху уложите картофель, посолите оставшейся солью. Накройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите блюдо 2 часа. Готовый казан-кебаб снимите с огня. Выложите картофель в один слой на широкое блюдо, а сверху горкой уложите мясо. Полейте блюдо оставшимся в казане жиром. Сверху посыпьте рубленым укропом и луковыми кольцами. 

Казан-кебаб подается к столу раскаленным. Поставьте рядом пиалу острого белого соуса и положите лаваш.