Что приготовить из осетра —традиционные, праздничные и повседневные блюда

26.06.2024 17:00

Осетр — крупная, жирная рыба с плотным мясом и тонким маслянистым послевкусием. Интересно сочетается со специями, кислыми и солоноватыми продуктами: оливками, лимоном, заготовками из огурцов и помидоров. Неплохой гастрономической парой станут другие морепродукты с плотным мясом, например креветки. Редакция Food.ru рассказывает, что приготовить из осетра на обед, ужин или праздничный стол.

Как приготовить балык из осетра

Балык — традиционное блюдо тюркских народов, просто готовится и долго хранится. В рецепте нет специй с сильным вкусом, акцент — на нежном осетре. Хорошая закуска к крепким напиткам.

Ингредиенты:

1 кг осетра;
110 г соли крупного помола;
репчатый лук, растительное масло — по вкусу.

Приготовится за восемь дней.

Филе осетра крупно нарежьте, куски обваляйте в соли и плотно уложите в кастрюлю. Сверху засыпьте оставшейся солью, поставьте гнет, например банку с водой, и уберите в холодильник на пять суток. Когда время выйдет, ополосните осетра в воде и подвесьте в проветриваемом помещении с температурой +15…+20 °C. Блюдо разрежьте на тонкие ломтики, сбрызните маслом и подавайте с кольцами репчатого лука.

Совет

Добавьте к соли любимые специи. Например, мускатный орех и имбирь дадут осетру пряность, чили — остроту, мелисса — лимонную свежесть.

Как приготовить солянку из осетра

Солянка — насыщенный пряный суп на крутом мясном или рыбном бульоне. Традиционно готовится с солеными огурцами, мясом и специями. Пасту можно заменить томатным соусом, тогда блюдо с осетром будет не таким густым.

Ингредиенты:

1 кг осетра;
300 г корня сельдерея;
70 г оливок;
по 3 помидора, соленого огурца и лаврового листа;
2 шт. репчатого лука;
по 1 шт. моркови, болгарского перца и лимона;
2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
томатная паста, соль, перец — по вкусу.

Приготовится за 1 час 40 минут.

Лук и перец разрежьте пополам и подрумяньте на сухой сковороде, осетра порежьте крупными кусками. Хвост и голову опустите в воду вместе с поджаренными овощами, лавровым листом и приправами, варите час, затем процедите бульон.

Лук нарежьте полукольцами, помидоры — средним кубиком, остальные овощи — тонкой соломкой. В разогретом масле пожарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости и золотистого цвета, добавьте помидоры, томатную пасту, соленые огурцы и стакан бульона. Накройте крышкой, готовьте несколько минут.

Когда влага начнет выпариваться, добавьте осетра с оливками, поперчите и тушите под крышкой десять минут до готовности. Украсьте солянку измельченной зеленью и долькой лимона, подавайте со сметаной и хлебом.

Совет

Для более насыщенного вкуса добавьте в солянку с осетром рассол от огурцов.

Как приготовить талу из осетра

Тала — традиционное блюдо коренных народов Дальнего Востока из сырой рыбы осетровых пород. Популярно у охотников и рыбаков, потому что быстро готовится из минимального набора продуктов.

Ингредиенты:

150 г филе осетра;
200 г воды;
80 г белого лука;
1 ч. л. уксусной эссенции;
соль, перец — по вкусу.

Приготовится за 1 час 30 минут.

Осетра очистите от кожи и нарежьте тонкой соломкой, лук нарежьте средними полукольцами. Смешайте овощи и рыбу, добавьте приправы, залейте водой, чтобы покрыла продукты, и отправьте в морозилку на 30 минут. Подавайте талу из осетра охлажденной к жареной картошке и хлебу.

Как приготовить осетра с перцем чили

Осетр здесь запекается целиком, а чили можно заменить на карри или копченую паприку. Тогда вместо остроты блюдо получит пикантную сладость.

Ингредиенты:

300 г осетра;
30 г томатной пасты;
по 2 ст. л. оливкового масла и бальзамического соуса;
2 зубчика чеснока;
соль, перец чили — по вкусу.

Приготовится за 1 час 30 минут.

Осетра нарежьте небольшими стейками или купите готовые. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с маслом, соусом, чили, пастой и приправами. Смажьте осетра смесью, и пусть маринуется час. Когда время выйдет, запекайте рыбу 25 минут в разогретой до 180 °C духовке. Подавайте запеченного осетра с легкими овощными салатами и отварным рисом.

Как приготовить осетра в сливочном соусе

Если взять сливки пожирнее, вкус осетрины получится насыщеннее, а блюдо — сытнее. Можно приготовить домашний сливочный соус и добавить в него любимые специи.

Ингредиенты:

800 г осетра;
70–80 г оливкового масла;
60–70 г сливок;
10–15 г лайма;
укроп, соль, перец, специи для рыбы — по вкусу.

Приготовится за 2 часа 30 минут.

Осетра нарежьте тонкими стейками, а их — пополам. Приправьте специями, полейте соком лайма и пусть маринуются три часа. Когда время выйдет, пожарьте рыбу в разогретом масле на сковороде до готовности. Добавьте оставшийся маринад и сливки, затем тушите 20 минут на медленном огне. Подавайте осетра с дольками лайма, посыпав измельченной зеленью.

Как приготовить террин из осетра с креветками

Террин — воздушное, пористое блюдо французской кухни, похожее на рулет. Начинкой будут осетр и креветки — их плотное сладковатое мясо хорошо дополняет друг друга. Чтобы сделать террин пышнее, добавьте в рецепт сливки или молоко. Такая закуска — хороший вариант для праздничного стола.

Ингредиенты:

1 кг осетра;
800 г креветок;
330 г помидоров;
160 г репчатого лука;
100 г оливкового масла;
60 г лимона;
5 куриных яиц;
3 зубчика чеснока;
1,5 ст. л. панировочных сухарей;
1,5 ч. л. соли;
1 ч. л. сушеного базилика;
0,5 ч. л. черного перца;
укроп, петрушка — по вкусу.

Приготовится за 3 часа 50 минут.

Духовку разогрейте до 180 °C, чеснок пропустите через пресс, помидоры очистите от кожицы и нарежьте мелким кубиком, а филе осетра — некрупными кусками. Вскипятите воду, опустите в нее креветки, лимон и укроп, варите пять минут, затем очистите. Немного оставьте для украшения, остальные разрежьте на три части.

Лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте в масле пять минут, добавьте сначала чеснок, пассеруйте еще три минуты, затем добавьте томаты и продолжайте тушить. Когда сок выпарится, всыпьте измельченную зелень и сушеный базилик.

Яйца взбейте венчиком, добавьте осетра с креветками и жареными овощами, посолите, поперчите и перемешайте. Посуду для духовки смажьте маслом, посыпьте сухарями, залейте смесью, сверху выложите целые креветки и пеките 40 минут. Когда время выйдет, оставьте блюдо в холодильнике на несколько часов. Перед подачей украсьте террин с осетром лимоном и зеленью.

Совет

Вырежьте у креветок вену на спине ― она не влияет на вкус, но без этих темных полос блюдо смотрится красивее и аппетитнее.

Как приготовить суп из осетра с пшеном

Рецепт сочетает в себе крупу, два вида рыбы, овощи и зелень ― получится очень сытный суп с интересным насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

800 г осетра;
150 г форели;
80 г репчатого лука;
50 г моркови;
150 г картофеля;
1 ст. л. пшена;
1 лавровый лист;
укроп, соль, специи, лимон — по вкусу.

Приготовится за 1 час 20 минут.

Осетра и форель нарежьте на порционные куски, заверните в марлю вместе с целой луковицей и варите на медленном огне 20 минут. Уберите рыбу, в бульон положите нарезанные овощи, посолите, увеличьте огонь до среднего и варите еще десять минут. Всыпьте пшено, продолжайте готовить 20 минут. Когда время выйдет, добавьте специи и лавровый лист, потомите пять минут до готовности. Подавайте суп с осетром с лимоном, хлебом, гренками или сухарями.

Совет

Чтобы лимон выжимался легче, а сока было больше, обдайте его кипятком или подогрейте в микроволновке десять секунд.

Как приготовить салат с осетром

Для заправки салата из индейки и вареного осетра также подойдут нейтральные сметана и йогурт — они не перебивают вкус мяса. Эффектная порционная подача на листьях — хорошая идея для праздничного стола.

Ингредиенты:

300 г филе осетра;
200 г филе индейки;
по 120 г картофеля и стручковой фасоли;
по 1 шт. моркови и огурца;
2 ст. л. майонеза;
соль, зелень — по вкусу.

Приготовится за 45 минут.

Вскипятите воду в двух кастрюлях, варите отдельно индейку и картофель с морковью по 20 минут. Затем мясо разберите на волокна, овощи нарежьте средним кубиком. Вновь доведите воду до кипения в двух кастрюлях: осетра варите десять минут, фасоль — пять минут. Рыбу остудите в бульоне и нарежьте тонкими ломтями. Смешайте все ингредиенты, посолите, заправьте майонезом.