Курица по-китайски: 5 рецептов традиционных блюд Поднебесной

Обжаренное куриное филе, бедра, запеченные в духовке, или наваристый суп на курином бульоне — эти блюда готовят практически в каждой семье. Курица во всех видах уже давно стала частью ежедневного меню. Многие настолько к ней привыкли, что знакомые вкусы уже не вызывают восторга и радости. Сегодня предлагаем забыть о наскучивших рецептах и с головой окунуться в гастрономический мир Китая.

Кухня Поднебесной полна ярких вкусовых акцентов, необычных сочетаний и контраста текстур. Когда на раскаленной сковороде оказывается имбирь с чесноком и острым перцем, кухню переполняют немыслимые ароматы. Если во время приготовления «поиграть» с приправами — корицей, сычуаньским перцем или молотым фенхелем — каждое блюдо заиграет новыми красками. А о том, какие чудеса творит обычный соевый соус и рассказывать не приходится!

Предлагаем приготовить 5 незамысловатых, но ярких блюд из курицы в китайском стиле и прикоснуться к кулинарной традиции этой далекой волшебной страны.

Куриное филе в кисло-сладком соусе

Нежное куриное мясо, соблазнительная корочка и кисло-сладкий соус — неудивительно, что жители Поднебесной питают особые чувства к этому блюду. Китайские кулинары могут готовить в кляре все что угодно: от рыбы и мяса до овощей и тофу.

Куриное филе в кляре — это простое блюдо, приготовление которого займет не больше 30 минут. Оно станет идеальной закуской для вечернего просмотра любимого кино или сериала.

Ингредиенты:

Основные:

• филе куриного бедра — 500 г
• кетчуп — 2 ст. л.
• сахар — 2 ч. л.
• уксус столовый или яблочный — 1 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 500 мл
• соль — ½ ч. л.
• перец черный — 1 щепотка
• лук зеленый — 1 стебель

Для кляра:

• мука пшеничная — 150 г
• крахмал кукурузный — 50 г
• вода холодная — 50 мл
• яйца куриные — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Поставьте на плиту сотейник или небольшую кастрюлю, наполните маслом и включите средний огонь.
2. Филе бедра промойте, обсушите, уберите лишний жир и хрящи, нарежьте на небольшие кусочки со стороной 6–7 см и положите в глубокую миску.
3. Добавьте к бедрам перец и соль, перемешайте.
4. В отдельной миске приготовьте кляр: смешайте яйцо, крахмал, воду и просеянную через сито муку до однородности. При необходимости добавьте еще немного муки или воды, чтобы получить консистенцию густой сметаны.
5. Перелейте кляр к куриному филе и перемешайте.
6. Проверьте готовность масла: если под рукой нет термометра, капните в масло немного кляра — характерное шипение и появление корочки скажет о том, что масло хорошо разогрелось.
7. С помощью деревянной шпажки или вилки опустите курицу в масло и жарьте до хрустящей корочки. Чтобы достать готовую курицу, воспользуйтесь шумовкой или миниатюрным сито.
8. Для приготовления соуса соедините в сковороде кетчуп, сахар, уксус и соевый соус. Томите до полного растворения сахара.
9. Положите готовое филе в кляре в сковороду с соусом, перемешайте.
10.  Перед подачей посыпьте зеленым луком.

Куриные крылышки в китайском стиле

Куриные крылышки — одно из самых популярных блюд из разряда уличной еды в странах Азии. Существует огромное количество способов приготовления крылышек и видов маринада для них, но мы остановимся на классическом варианте. Томатная паста подарит блюду приятный цвет и легкую кислинку, сочетание соевого соуса и меда сделает вкус ярче, а перец чили придаст крылышкам «знойный характер». 

Ингредиенты:

• крылья куриные — 6–8 шт.
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• паста томатная — 2 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• корица молотая — 0,5 ч. л.
• имбирь сушеный молотый — 1 ч. л.
• перец черный молотый — ½ ч. л.
• перец чили молотый — ½ ч. л.
• соль — ½ ч. л.
• кунжут — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Смешайте специи, соль и крахмал, обсыпьте полученной смесью промытые и обсушенные крылышки. Оставьте на 40 минут для маринования.
2. Приготовьте соус: пропустите чеснок через пресс и переложите в отдельную миску, добавьте туда все остальные жидкие ингредиенты (кроме масла), перемешайте. Если мед слишком густой, слегка прогрейте его в микроволновке.
3. Обжарьте крылышки на растительном масле до румяной корочки в течение 15 минут. Проверьте готовность ножом: проткните крылышко и слегка надавите на него, если из разреза выделяется прозрачный сок, то они готовы.
4. Влейте соус в сковороду и готовьте до тех пор, пока он не загустеет и не покроет крылышки глянцевым слоем.
5. Посыпьте готовые крылышки обжаренным кунжутом и дайте им отдохнуть несколько минут перед подачей.

Курица гунбао

«Гунбао» или «Кунг пао» значит «дворцовый страж». Именно эту должность при императорском дворе во время Цинской династии занимал создатель этого блюда.

Курица гунбао — это главный представитель сычуаньской кухни, который отличается особой нежностью куриного мяса и неприкрытой остротой. Поэтому, когда будете пробовать это блюдо, поставьте рядом стакан холодного молока. Молочные продукты содержат жиры, которые способны растворять капсаицин — вещество, которое отвечает за остроту. Предлагаем адаптированный рецепт блюда, ингредиенты для которого можно найти в ближайшем магазине, чтобы приготовить дома курицу гунбао.

Ингредиенты:

• филе куриное — 300 г
• перец болгарский — 1 шт.
• цукини — 1 шт.
• арахис сырой — 50 г
• крахмал кукурузный — 2 ч. л.
• соевый соус — 6 ст. л.
• уксус яблочный — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1 щепотка
• перец чили — 2 стручка
• чеснок — 3 зубчика
• лук зеленый — 1 пучок
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте курицу, болгарский перец и цукини крупными кубиками, пучок зеленого лука разрежьте на 5–6 частей, измельчите ножом зубчик чеснока, нашинкуйте кольцами перец чили. Если нужно уменьшить остроту, разрежьте стручки перца пополам и удалите семена и перегородки.
2. Посолите филе, добавьте к нему половину объема соевого соуса и 1 ч. л. крахмала, разведенного в холодной воде (1–2 ст. л.). Перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 час.
3. В другой емкости смешайте оставшийся соевый соус, уксус, сахар и 1 ч. л. крахмала, разведенного с 3 ст. л. холодной воды. Перемешайте венчиком до полного растворения сахара.
4. В большую сковороду или вок влейте масло, хорошо разогрейте. Обжарьте арахис в течение нескольких минут до приятного карамельного цвета. Достаньте арахис шумовкой.
5. Обжарьте болгарский перец и цукини на той же сковороде до золотистого цвета, часто помешивая. Достаньте овощи шумовкой.
6. Затем положите куриное филе и обжаривайте до румяного цвета.
7. Добавьте к филе чеснок, острый перец и лук. Жарьте еще минуту и верните в сковороду овощи и арахис.
8. Влейте соус и готовьте до тех пор, пока он не загустеет и полностью не покроет курицу и овощи.
9. Подавайте готовое блюдо с рисом.

Рисовая лапша с курицей и грибами

Первые упоминания о лапше в китайской культуре можно найти в книгах, выпущенных более 200 лет до нашей эры. Существует множество техник приготовления лапши, а в числе главных ингредиентов в зависимости от региона страны может использоваться яичная, пшеничная, гречневая или рисовая мука. Предлагаем вам остановить выбор на лапше из рисовой муки, она хорошо впитывает соусы, почти не требует отваривания.

Ингредиенты:

• лапша из рисовой муки — 400 г
• филе куриное — 200 г
• морковь — 1 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• вешенки — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• устричный соус — 3 ст. л.
• масло кунжутное — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• лук зеленый — 1 стебель

Способ приготовления:

1. Нарежьте небольшими полосками куриное филе, овощи и грибы — соломкой, чеснок измельчите ножом.
2. Приготовьте рисовую лапшу, следуя инструкции на упаковке.
3. Обжарьте курицу до золотистого цвета, добавьте овощи и грибы, измельченный чеснок и готовьте в течение 3 минут, постоянно помешивая.
4. Добавьте готовую лапшу, влейте устричный соус и слегка прогрейте, чтобы все вкусы смешались. Если нет устричного соуса, используйте соус терияки.
5. Снимите с огня и добавьте в готовое блюдо кунжутное масло.
6. Выложите лапшу в тарелки и посыпьте нашинкованным зеленым луком.

Жареный рис с куриным филе и овощами

Это блюдо — нестареющая классика гастрономического мира Китая. Его главный секрет кроется в рисе хорошего качества, который должен быть сварен заблаговременно. Китайские повара даже советуют использовать вчерашний рис.

Ингредиенты:

• рис длиннозерный — 400 г
• филе бедра курицы — 300 г
• перец болгарский — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• яйца куриные — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соевый соус — 3 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• масло кунжутное — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• лук зеленый — 1 стебель

Способ приготовления:

1. Перед варкой промойте рис, чтобы избавиться от излишков крахмала. Именно он придает рису клейкость, которая в этом блюде не нужна.
2. Высыпьте промытый рис в кастрюлю, влейте 800 мл холодной воды, добавьте 1 ч. л. без горки соли и доведите до кипения на сильном огне, периодически помешивая.
3. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 13–15 минут.
4. Снимите кастрюлю с плиты, откройте крышку, слегка перемешайте рис вилкой и накройте полотенцем, оно впитает лишнюю влагу.
5. Нарежьте филе кубиками со стороной 1 см, овощи — мелкими кубиками.
6. В сковороде или воке обжарьте курицу до золотистого цвета, достаньте шумовкой.
7. Отправьте в сковороду морковь с луком и готовьте 3 минуты. Затем добавьте курицу и чеснок.
8. Положите в сковороду готовый рис, аккуратно разомните лопаткой и добавьте соевый соус. Можно использовать еще один трюк китайских поваров — раскрошить в блюдо половину куриного бульонного кубика. 
9. Влейте к рису слегка взбитое яйцо, обжаривайте в течение 2 минут, часто помешивая. В конце приготовления добавьте кунжутное масло.
10. Украсьте готовое блюдо зеленым луком.

Чтобы полностью погрузиться в гастрономический мир Китая, рекомендуем отложить вилки в сторону и вооружиться палочками для еды. А если заварить хороший зеленый чай, то можно внезапно очутиться на большом застолье у гостеприимной пекинской семьи.

Добавьте к привычным блюдам из курицы немного китайского колорита и отправьтесь в незабываемое кулинарное путешествие, не выходя из кухни!