На Кубани научились готовить европейские сыры с трюфелем, колбасы с плесенью и улиток
Краснодарский край уверенно превращается в центр гастрономических экспериментов: здесь местные фермеры доказывают, что европейские деликатесы вполне реально производить на юге России. На прилавках региона уже можно встретить овечьи сыры, улиток по-бургундски и сыровяленые колбасы с благородной плесенью — всё это собственного кубанского производства.
В поселке Венцы Гулькевичского района фермеры сделали ставку на редкое для России направление — молочное овцеводство. Начав с пятисот животных, сегодня хозяйство насчитывает полторы тысячи овец немецкой породы. Из тонны молока, перерабатываемой ежедневно, здесь делают пекорино, манчего и даже сорта с трюфелем. Фермеры отмечают, что кубанцы постепенно начинают ценить эти сыры — продажи растут, хотя пока не превышают ста килограммов в месяц.
Своя гастрономическая история складывается и под Анапой. В поселке Уташ работает необычное производство, где улитки выращиваются под открытым небом. Изначально ферма занималась добычей муцина — вещества, из которого делают косметику, но со временем, как рассказала управляющая Ася Биркерт, здесь решили добавить и гастрономическое направление. Из мяса улиток готовят французское эскарго (изысканное блюдо, подаваемое с сухим белым вином), профитроли с оригинальной начинкой и филе в оливковом масле для салатов.
А в станице Новомышастовской научились делать то, что долго считалось чисто европейским ремеслом, — сыровяленые колбасы с благородной плесенью. Здесь создают фуэт, лонганизу, сопрессату и другие виды, не уступающие по вкусу испанским и итальянским аналогам. В ассортименте есть и паштеты: из курицы с орехами, из утки с черносливом и из кролика с тимьяном, пишет АиФ.
Ранее «Югополис» сообщал, что в кубанском лесу впервые в России обнаружили белый итальянский трюфель — один из самых дорогих и редких грибов мира. Находку сделали биологи Иркутского государственного университета в районе села Молдовановка. Учёные выяснили, что на развитие трюфелей влияют особые микроорганизмы — бактерии помогают им питаться, а грибы формируют аромат. Сейчас специалисты ИГУ пробуют вырастить мицелий трюфеля в лаборатории. Исследование, поддержанное Российским научным фондом, может открыть путь к выращиванию деликатесных грибов в России.