Огород в стеклянной банке

Николаевна продолжает делиться рецептами заготовок на зиму из старого блокнота

Сегодня мы вспомнить самые простые рецепты салатов и овощных ассорти, которые легко и быстро готовить, совершенно не заморачиваясь над подбором ингредиентов и их количеством.

Овощное ассорти

Обычно делаю это в конце сезона, когда набирается всего понемногу. Банки самые разные. Слоями укладываю туда все, что оказывается под рукой. Например, можно на дно положить маленькие луковички, затем кусочки кабачка, целые или резаные огурчики, помидорчики разного размера и окраса, патиссоны, болгарский перец, кусочки капусты, моркови (ее можно порезать рельефным ножом), дольки чеснока. Как-то добавляла веточки винограда, кусочки яблок.

Из-за многообразия овощей (а тут фантазия у каждого может разыграться) вкус каждого меняется, становится иногда даже несколько неожиданным, но зато из одной банки каждый член большой семьи получит свой любимый овощ.

Приправы тут тоже можно разнообразить, но обязательно нужно добавить острый перчик, укроп, хрен, перец горошком, лавровый лист, семена горчицы.

Заливка тоже по вашему вкусу, а я делаю, как по помидоры: на трехлитровую банку ассорти добавляю по 50 г соли, сахара и уксуса (9%).

Первый раз заливаю банки кипятком, через 15 минут сливаю, добавляю туда соль, сахар, уксус, когда закипит, снова заливаю, закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания.

Анкл Бенс

Перелистывая старую записную книжку, наткнулась на давно забытый салат «Анкл Бенс» из кабачков.

Помню, как в 90-е на наших прилавках появился этот соус. Он пришелся по вкусу, и его просто разметали с полок в магазинах. А дома достаточно было отварить каких-нибудь макаронных изделий, добавить в них Анкл Бенс – второе готово. Но наши кулинары быстро научились делать его сами, добавляя ингредиенты и улучшая вкус. Так дошли и до салата под одноименным названием.

Приготовить классический салат «Анкл Бенс» из кабачков несложно. Эта прекрасная закуска порадует вас в зимний период и, возможно, на мгновение перенесет в далекие 90-е.

Хорошо промойте и подготовьте овощи: кабачки, морковь, перец, лук и помидоры. Нарежьте средними кубиками кабачки, помидоры и болгарский перец, а лук – мелко; морковь натрите.

В глубокой кастрюле смешайте томатную пасту, воду, сахар, соль и растительное масло, доведите до кипения. Добавьте кабачки, варите пять минут, затем – морковь и перец, продолжайте варить еще пять минут. Введите лук и помидоры, доведите до кипения и тушите 30 минут. В конце влейте уксус и тушите еще пять минут.

Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, оставьте до остывания.

Ингредиенты: кабачки – 1 кг; болгарский перец – 2 шт.; лук репчатый – 2 шт.; морковь – 1 шт.; помидоры – 400 г; чеснок – 2 зубчика; уксус столовый 9% – 40 мл; соль – 20 г; сахар – 40 г; растительное масло – 60 г; черный молотый перец и зелень – по вкусу; паста томатная – 0,5 стакана.

На закуску – слива с чесноком

Этим рецептом со мной несколько лет назад поделилась ветеран труда Галина Касьяненко. Скажу честно, была настроена скептически: не понимала, как могут сочетаться столь разные продукты. Но сделала несколько банок, которые просто разлетелись на ура. Готовится очень просто. Сливы желательно брать тугие и плотные. Разрезаем пополам, в середину помещаем дольку чеснока, плоды плотно укладываем в банки (я брала семисотки).

Банки заливаем кипятком на 5-7 минут, затем сливаем, готовим маринад и заливаем кипящим. Закатываем и убираем до полного остывания.

Маринад: 750 мл воды, 300 г сахара, 100 мл уксуса 9% (добавляем в самом конце), 6 горошин черного перца.

Проще простого

Берем по килограмму болгарского перца, моркови, лука репчатого, капуты белокочанной, огурцов и два – помидоров. Все овощи произвольно режем, смешиваем, добавляем 8 чайных ложек соли, столько же сахара, 0,5 стакана 9% уксуса, 200 мл растительного масла.

Ставим на плиту, доводим до кипения, осторожно помешивая. Через пять минут раскладываем по банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Салат «Кубанский»

Все овощи помыть и нарезать. Капусту тонко нашинковать, лук – нарезать полукольцами, морковь – измельчить на терке.

Соединить перечисленные овощи в кастрюле, где планируется варка. Добавить одну столовую ложку соли и помять капусту. Отставить в сторону, чтобы овощи дали сок.

Тем временем нарезать огурцы кружками, но не слишком тонкими, чтобы они не разварились, а остались хрустящими и плотными. Болгарский перец очистить от семенных коробок и нарезать соломкой, помидоры – некрупными дольками.

Смешать все ингредиенты. Добавить соль и сахар – здесь нужно ориентироваться на свой вкус. Заправить салат рафинированным растительным маслом и еще раз перемешать. Прикрыть кастрюлю крышкой и оставить на один час при комнатной температуре. За это время овощи должны слегка замариноваться и пустить собственный сок.

Добавить черный перец горошком и лавровый лист, разломанный на части. При желании можно сдобрить салат зеленью – мелкорубленным укропом и петрушкой. Еще раз все хорошенько перемешать, чтобы специи равномерно распределились.

Поставить кастрюлю на тихий огонь и довести до кипения. Влить уксус и варить на слабом огне 15 минут после закипания. Количество уксуса можно увеличить по вкусу. Доливать воду не нужно, собственной жидкости будет достаточно.

Горячий салат разложить по стерилизованным банкам (плотненько, утрамбовывая ложкой) и закатать чистыми крышками. Перевернуть и укутать до полного остывания. Спустя сутки можно отправлять кубанский салат на зиму в кладовку или погреб.

Ингредиенты: белокочанная капуста – 500 г; болгарский перец – 300 г; огурцы – 300 г; морковь – 200 г; репчатый лук – 150 г; помидоры – 500 г; соль – 1-1,5 ст. л. или по вкусу; сахар – 3 ст. л. или по вкусу; растительное масло – 100 мл; лавровый лист – 1 шт.; черный перец горошком – 10 шт.; уксус 9% – 80 мл; укроп и петрушка – по желанию.

Салат «Королевский»

Этот салат украсит даже праздничный стол и порадует своим вкусом.

Набор продуктов – произвольный. Основа – цветная капуста, которую разбираем на небольшие соцветия, слегка отвариваем в подсоленной воде с двумя столовыми ложками растительного масла.

К капусте добавляем полоски болгарского перца разных цветов (для красоты), дольки помидоров, порезанный полукольцами лук, тертую на крупной терке морковь. Все солим, перчим, посыпаем сахаром и сбрызгиваем уксусом 9% (можно и без него). Оставляем на несколько часов, чтобы овощи дали сок.

Потом перемешиваем, раскладываем по банкам и стерилизуем: 0,7 л – до 10 минут. Затем закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

По-корейски

В этом салате набор продуктов тоже произвольный. Приготовить его можно и для употребления сейчас и для хранения на зиму.

Все овощи (баклажаны, болгарский перец, помидоры – лучше бурые, морковь, репчатый лук) берем по килограмму.

Баклажаны режем пополам, провариваем слегка в подсоленной воде. Режем средними кусками. Лук – полукольцами, помидоры – дольками, перец – полосками, морковь – на крупной терке. Солим по вкусу, добавляем перец горошком, чуть сахарим.

Один стакан растительного масла смешиваем с 0,5 стакана уксуса 9%, выливаем в овощи, перемешиваем и ставим на несколько часов в прохладное место.

К употреблению салат уже готов, надо лишь добавить резаную зелень, а на зиму его нужно разложить по банкам и простерилизовать.

Ольга Кайдаш.