Как в жару уберечь себя от некачественной еды

Об этом «КИ» поговорили с экспертами, в их числе специалисты краевого Центра общественного здоровья и медицинской профилактики.

Переходим на облегченный режим питания

Безусловно, самый важный момент: питание должно быть безопасным в санитарно-эпидемиологическом отношении. Сейчас нужно проявлять особую бдительность: из-за жары еда очень быстро портится. Врач-методист ГБУЗ ЦОЗиМП краевого мин­здрава Екатерина Стасюк отмечает, что летний рацион должен отличаться от обычного:

Под палящим солнцем организму требуется меньшее количество энергии, поскольку он не нуждается в дополнительном обогреве. Соответственно, и пищу нужно употреблять некалорийную. Это аксиома. А значит, необходимо переходить на облегченный режим питания: за сутки в организм должно поступать примерно 28% жиров (в основном растительного происхождения), 55% белков и 17% углеводов. Обязательно следует исключить из рациона жирную пищу, а потребление мяса ограничить, заменив его рыбой и морепродуктами. Отдавайте предпочтение растительной продукции, богатой витаминами и микроэлементами.

Какие продукты могут выжить без холодильника?

К сожалению, в жару периодически происходит отключение электроэнергии, а значит, существует риск, что продукты могут испортиться и в холодильнике. Для каких из них даже временное «потепление» может быть опасно, а какие стойко выдержат и комнатную температуру?

Сливочное масло. Если держать его в непрозрачной посуде при комнатной температуре, то с ним ничего не случится. Но это если говорить о небольшой порции, которой вам хватит на 2-3 дня, максимум 200-граммовом кусочке.

Помидоры. Эти овощи любят теплую и комфортную температуру, ведь они созревают именно при таких условиях. Если хранить помидоры в холодильнике, то они теряют свой аромат и плотность. Лучшее место для них — сухое и вдали от прямых солнечных лучей.

Базилик. Хранение в холодильнике нежелательно, так как он имеет способность впитывать все запахи. Такая пряная трава вряд ли будет вкусной при употреблении. Она отлично хранится в небольшом количестве воды при комнатной температуре.

Мед. Единственный пищевой продукт, который никогда не портится. Вместо того чтобы про­горк­нуть, он кристаллизуется. А хранение в холодильнике лишь ускоряет этот процесс.

Острые соусы. Из-за содержания уксуса и перца они, а также соевый и рыбный соус, могут месяцами оставаться свежими вне холодильника.

Ягоды. В холодильнике высокая влажность, а температура близка к замерзанию. Эти условия абсолютно не подходят ягодам, портят их вкус и структуру. Плетеные корзинки идеальны для свежего малиново-ежевичного натюрморта. Но съесть их лучше как можно быстрее.

Яйца. В зависимости от того, как они обработаны, хранение в холодильнике может оказаться плохой идеей. Находиться в холоде должны только вымытые яйца. Остальные прекрасно полежат до следующего омлета или бисквита при обычных условиях хранения — на кухонной полке.

Авокадо. Чаще всего его продают в наших магазинах недозревшим. Если положить авокадо в холодное место, то процесс дозревания будет приостановлен.

Бананы. Как и в случае с авокадо, холод не дает бананам дойти до нужной кондиции. Не кладите их в холодильник, если не хотите через время достать из него недозревший и подпорченный фрукт.

Маринованные овощи. За счет рассола они уже защищены от порчи и совершенно не нуждаются в охлаждении.

Салями. Ошибочно класть ее в холодильник. Для справки: исторически эта крестьянская еда хранилась при комнатной температуре в течение 30-40 дней.

Совет бывалых

Если есть риск отключения электроэнергии, храните как можно больше продуктов в морозильной камере. Здесь же держите несколько бутылок с водой. Образовавшийся в них лед поможет сохранить холод в течение нескольких часов.

Картошку запекайте, а курицу жарьте

Перед длительной поездкой многие задаются вопросом, что максимально безопасное из еды взять с собой в дорогу. Вот несколько советов.

1. Курицу, лучше всего филе в обжаренном виде. Кстати, перец, добавленный при жарке, прибавит несколько часов к сроку безопасного хранения.
2. Запеченное мясо, завернутое в фольгу. Если положить горчицу (после запекания она не чувствуется), то срок хранения тоже увеличится.
3. Картофель в мундире. В идеале не варить, а запечь в духовке без соли и масла.
4. Яйца вкрутую, но только без трещин на скорлупе. Через них микробы проникают внутрь в считанные минуты.
5. Твердый сыр. Он стойко выносит сутки в поезде, только его стоит упаковать в бумагу или фольгу.
6. Пирожки со сладкими начинками, сахар — хороший консервант. Исключения — кремовые и творожные начинки.
7. Овощи и фрукты.
8. Нарезной хлеб или батон, упакованный в бумагу.
9. Сырокопченую колбасу, копчености в вакуумной упаковке. Их срок хранения без холодильника — 24 часа, при этом они не теряют своих вкусовых качеств.
10. Хлебцы с отрубями, крекеры без соли.
11. Минеральная вода, стерилизованные соки в разовых упаковках.
12. Быстрорастворимые каши и лапшу.

А вот что лучше не брать с собой: салаты, особенно заправленные майонезом и сметаной, отварные продукты (в их числе картофель, овощи, рыба и мясо), вареную колбасу и сосиски, фрукты и овощи с поврежденной кожурой, яйца всмятку, различные торты и пирожные с кремом.

Продукты не виноваты, что у вас грязные руки

Именно летом встречаются острые кишечные и ротавирусные инфекции, которые можно назвать просто: болезни грязных рук. Поэтому врачи не перестают повторять первое и главное летнее правило: мойте руки перед едой! Если воды нет, протирайте их антибактериальными салфетками.

Пейте только свежекипяченую, минеральную или питьевую воду заводского розлива! Тщательно обрабатывайте кипяченой водой ягоды, фрукты и овощи.

Покупайте еду только в магазинах, на специально оборудованных рынках и торговых площадках, храните ее в холодильнике. Приобретая продукты питания, обращайте внимание на дату изготовления, срок годности и целостность упаковки.

Особенно важна гигиена на пляже. Песок содержит в себе большое количество различных микробов и бактерий, грибки, глисты, кишечные палочки и т.д. Не забывайте, что на пляже бегает немало собак и кошек, а после них — продукты их жизнедеятельности. Они опасны тем, что яйца глистов остаются на песке. В организм человека они попадают через грязные руки с едой (это относится к кишечной инфекции, энтеробиозу и др.), а вот грибок очень быстро приживается на коже ног между пальцами, ведь там тепло и сыро, а это их любимая среда обитания. Следите за детьми: они все время играют с песком, а потом руками лезут в лицо, глаза, тянут в рот фрукты.

На заметку. Жажду снижаем чистой водой

Акцент доктор делает не только на еде, но и на воде, без которой нашему организму летом не обойтись.

Взрослому человеку в день надо выпивать примерно 1,5-2 литра воды. Это истина известна всем. Летом из-за высокой температуры и обильного потоотделения жажда усиливается. Здесь, как говорится, важно себе не навредить и пить «правильные» напитки.

Уровень употребления жидкости корректируется в зависимости от массы тела. На каждые 9 кг веса нужно примерно 0,25 л в сутки. В среднем летом взрослому мужчине 80 кг требуется выпивать чуть больше 2 л воды, женщине — 1,7-1,8 литра. Причем 2/3 этого количества должна составлять чистая питьевая вода, остальное — суп, чай, компот и пр. Имейте в виду, что одна чашка кофе «тянет» два стакана воды, то есть за каждую кружку кофе прибавьте к своему питьевому рациону еще 400 мл воды. От газировки, где много сахара, не говоря уже об алкоголе, чей вред неоспорим, сейчас надо полностью отказаться!

— предупреждает Анастасия Стасюк.

Также следует учитывать, что, если имеются хронические недуги, такие как гипертония, болезни печени, надпочечников, почек, сердца, врач может назначить снижение потребления жидкости. Идеальным средством утоления жажды считается чистая вода или зеленый чай без сахара. Хорошо для этих целей подходят разведенные натуральные соки, особенно из сельдерея или лимона.

Почему не стоит употреблять сладкие газированные напитки: доктор объясняет, что организм вынужден совершать дополнительные усилия, чтобы выделить чистую воду, например, из чая или сока, компота или молока. Берет он ее из собственных клеток. А видя, что воды стало еще меньше, тело снова просит пить.

Получается замкнутый круг. Углекислый газ также действует на рецепторы, вызывающие желание снова пить. Кроме того, газировки содержат много красителей и консервантов. Что касается большинства пакетированных соков, то они за счет сахара тоже усиливают жажду и имеют в своем составе вредные химические соединения,

— отмечает врач.

Напомним, на Кубани экстремальная жара сохранится до 18 июля.

Ранее «КИ» публиковали советы врача, как избежать солнечного и теплового удара.

Сообщение Как в жару уберечь себя от некачественной еды появились сначала на Краснодарские известия.