Сплошное мясо и никакой химии: лучшую колбасу назвали в Роскачестве - смело берите по несколько палок

Эксперты Роскачества обнаружили, что из семи проверенных образцов "Московской" колбасы лишь единицы соответствуют всем требованиям качества. В большинстве случаев производители экономят на ключевых ингредиентах, заменяя качественное мясо дешевыми суррогатами и добавляя незаявленные компоненты.

Главная проблема современной "Московской" — нарушение рецептуры. По стандарту ГОСТ Р 55455-2013 в составе должно быть не менее 60% говядины высшего сорта, шпик, посолочная смесь, сахар и пряности. Никаких других компонентов быть не должно. Однако реальность оказалась иной: в колбасе "Мясницкий ряд" эксперты обнаружили свиную шкурку, которая снижает себестоимость продукта. В образцах от Егорьевской колбасно-гастрономической фабрики, "Клинского" и "Окраины" нашли глутамат натрия, не указанный на этикетке.

Еще одна распространенная проблема — избыточная влажность. Производители "разбавляют" колбасу водой, добавляя фосфаты для удержания влаги. По ГОСТу влажность не должна превышать 49%, но многие образцы превышают этот показатель. Такая колбаса быстрее портится и имеет рыхлую консистенцию.

Проблемы с безопасностью тоже встречаются. В колбасах "Клинский", "Окраина" и "Рублёвский" обнаружили следы антибиотиков в допустимых концентрациях. Хотя такие продукты считаются безопасными, они не могут претендовать на знак качества Роскачества.

Как выбрать настоящую "Московскую"

Первый критерий — строгое соответствие ГОСТу. На этикетке должно быть указано "ГОСТ Р 55455-2013", а не технические условия (ТУ). Состав настоящей "Московской" предельно простой: говядина, шпик, посолочная смесь с нитритом натрия, сахар и пряности. Любые другие ингредиенты — признак отступления от стандарта.

Показатели качества легко проверить по маркировке. Белка должно быть не менее 17% — это гарантирует достаточное содержание мяса. Жира — не более 39%, влажности — не более 49%. Если производитель не указывает эти параметры или они не соответствуют нормам, лучше выбрать другой продукт.

Внешний вид тоже многое скажет о качестве. Батон должен быть сухим, без пятен и повреждений оболочки. На срезе фарш имеет темный цвет из-за говядины. Шпик должен быть белым — желтый или темный оттенок указывает на несвежесть. Размер кусочков шпика — от 4 до 6 мм.

Органолептические свойства — последний, но важный критерий. Качественная "Московская" имеет плотную упругую консистенцию, приятный аромат копчения и специй.

Рыхлая текстура, химический запах или неравномерное распределение ингредиентов — признаки низкого качества.

На что обращать внимание при покупке

Читайте состав внимательно. Размытые формулировки вроде "специи" или "ароматизаторы" должны настораживать — добросовестный производитель указывает конкретные ингредиенты. Наличие усилителей вкуса, загустителей или стабилизаторов часто говорит о маскировке посредственного сырья.

Срок годности — еще один индикатор. Настоящая "Московская" без консервантов хранится в вакуумной упаковке не более 30-60 суток. Если колбаса "живет" на полке месяцами, значит, в ней много консервантов.

Цена тоже может подсказать. Качественная говядина и традиционные технологии производства не могут стоить дешево. Подозрительно низкая стоимость часто означает экономию на ингредиентах.

Современная "Московская" колбаса стала менее жирной и соленой по сравнению с советским аналогом — жирность варьируется от 16 до 28%. Это не обязательно плохо, но покупатель должен понимать, что получает продукт, отличающийся от классического рецепта. Главное — чтобы производитель честно указывал все ингредиенты и соблюдал технологические требования.