Рецепт этой кабачковой икры стал лидером из всех рецептов, что есть у меня - обязательная заготовка на зиму

17.08.2025 15:00

Если вы когда-нибудь часами стояли у плиты, наблюдая, как кабачковое пюре брызжет во все стороны, оставляя следы на стенах и фартуке, а потом ещё и сливали литр лишнего сока, — этот рецепт для вас. Я нашла способ готовить густую, ароматную икру без мучительного выпаривания, не пачкая кухню и не тратя на это целый день. И, что самое приятное, после первой же баночки все мои близкие в один голос заявили: «Это лучшее, что ты когда-либо консервировала».

Теперь это обязательная заготовка в моём арсенале. Каждое лето я готовлю эту икру раза три — и каждый раз банки исчезают с полок быстрее, чем я успеваю их подписать.

Секрет в подготовке, а не в приготовлении

Всё начинается с правильного подхода к кабачкам. Многие сразу натирают их на тёрке, взбивают блендером и отправляют тушиться, а потом часами ждут, пока выпарится влага. Я делаю иначе.

Беру четыре килограмма молодых кабачков, очищаю от кожуры — она может придать горечь — и удаляю сердцевину с семенами. Нарезаю крупными кубиками, примерно по 2–3 сантиметра. Выкладываю в большую миску, посыпаю солью и оставляю на 15–20 минут. За это время овощи пустят сок — обильный, прозрачный, водянистый. Именно он мешает икре получиться густой.

Затем — простой, но важный шаг: отжимаю кабачки руками. Сильно, до последней капли. Из 4 кг у меня получилось около 700 граммов сока, который я просто выливаю. И представьте: если бы не этот приём, то такой объём жидкости пришлось бы выпаривать больше часа. А теперь — никакой лишней воды, никаких брызг, никакого пара, застилавшего окна.

Жарим, а не варим

Пока кабачки настаиваются, я чищу и крупно нарезаю лук и морковь. На сковороду или в толстостенную кастрюлю с толстым дном наливаю растительное масло — около 100 граммов — и обжариваю овощи до золотистого цвета. Лук должен стать прозрачным, а морковь — мягкой и ароматной.

Затем добавляю отжатые кабачки. Перемешиваю и ставлю тушиться на средний огонь с открытой крышкой. Важно не накрывать — пусть оставшаяся влага свободно испаряется. Овощи тушатся минут 30–40, не спеша. За это время они становятся мягкими, почти рассыпчатыми, а масса — заметно гуще.

Только после этого добавляю измельчённый чеснок — 50 граммов. Перемешиваю, выключаю огонь. На этом этапе овощи уже почти готовы, но это ещё не икра.

Однородность за секунды

Теперь беру погружной блендер и прямо в той же ёмкости превращаю тушёные овощи в однородное, шелковистое пюре. Никаких перекладываний, никаких комочков — идеальная текстура за пару движений.

И вот здесь — второй секрет: вместо томатной пасты я добавляю кетчуп. Да, именно кетчуп — около 200 граммов. Почему? Потому что в нём уже есть сбалансированный набор специй, уксус и сахар. Он придаёт икре насыщенный вкус, лёгкую кислинку и красивый цвет, не перегружая её.

Теперь — финальная доработка. Я не добавляю соль: кабачки уже были посолены в самом начале, и этого достаточно. Но я добавляю чайную ложку молотой смеси перцев — для лёгкого остроты. Две столовые ложки сахара — чтобы смягчить кислоту. И 2–3 ложки уксуса — это и консервант, и усилитель вкуса.

Разливаем, закатываем, укутываем

Ставлю массу на огонь, закрываю крышкой и довожу до кипения. Как только закипит, сразу снимаю с огня и раскладываю по стерильным банкам — у меня получается ровно три банки по 700 мл.

Закатываю металлическими крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю полотенцем или одеялом. Медленное остывание помогает банкам лучше герметизироваться и сохранить текстуру.

Через сутки можно осматривать. Банки герметичны, икра густая, блестящая, с лёгким ароматом чеснока и специй.

Почему этот рецепт стал моим любимым

Потому что он простой, чистый, предсказуемый. Нет хаоса на плите, нет брызг, нет необходимости целый час стоять у кастрюли с половником. Всё происходит последовательно, без спешки, с минимальными усилиями. А в результате получается икра, которую едят ложками, просят рецепт и просят добавки.

Подавайте её с хрустящим хлебом, в качестве закуски к чаю или как соус к картофелю. И будьте готовы к тому, что банка исчезнет за один вечер.

Источник: Дзен

Читайте также: