Древнейшее блюдо, которое не так просто приготовить: рассказываем, где добыть настоящий стейк

Когда-то всё было просто: человек добыл мясо и зажарил его на огне. Так появился первый стейк. Но сегодня приготовление этого древнейшего блюда требует знаний, опыта и правильного подхода. Ведь за тысячи лет вкусы и требования людей сильно изменились.

Одни любят стейк с кровью, другие - хорошей прожарки. Да и способы приготовления бывают разными: кто-то выбирает гриль, а кто-то — медленное томление. Чтобы угодить гурману, придется разобраться и в других тонкостях: какой отруб лучше, какая температура идеальна, какие специи использовать и как раскрыть вкус на максимум.

Например, стейк Тибон — один из самых эффектных: два отруба в одном, баланс нежности и сочности. Само его название в переводе с английского означает Т-образную косточку. Тибон — это кусок говяжьей поясницы, который объединяет филе миньон и стриплойн (то есть филейную полосу), разделенные тонкой Т-образной костью. Филе миньон — самая мягкая и нежная часть туши, почти без жира, а стриплойн содержит мраморные прожилки, которые придают мясу сочность и насыщенный вкус.Чтобы приготовить Тибон, придется немало побегать по рынкам и мясным лавкам в поисках мяса правильного разруба. Но зачем тратить время и вникать в тонкости приготовления, если можно просто найти место, где Тибон готовят профессионалы?

В ресторане «Дым и Мясо» Тибон обжаривают на сильном огне, запечатывая соки внутри, а затем томят при низкой температуре, чтобы сохранить мягкость мяса. После прожарки стейку дают отдохнуть, чтобы сок равномерно распределился. Это делает каждый кусочек одинаково сочным и насыщенным.

Тибон весит в среднем 500–700 граммов и позволяет попробовать сразу два вкуса в одном стейке. Это мясо для тех, кто выбирает структуру и текстуру, а не просто степень прожарки.

Но стейк - не единственное коронное блюдо в этом ресторане. Вот что еще обязательно стоит продегустировать в «Дым и Мясо».

Бараньи ребрышки: нежность без компромиссов

Бытует мнение, что баранина — мясо на любителя. Но если вы хоть раз пробовали по-настоящему правильные бараньи ребрышки, сомнения исчезают. В ресторане берут только молодого барашка с фермы, благодаря чему мясо получается невероятно нежным, сочным и без специфического запаха.

Приготовление — это отдельное искусство. Ребрышки медленно томятся в дыму, пропитываясь специями и естественными соками, а затем покрываются аппетитной румяной корочкой. Каждый кусочек буквально тает во рту, оставляя богатый вкус и легкий аромат огня.

Если вы привыкли к баранине и знаете, какой она должна быть, или наоборот — хотите попробовать идеальный вариант, с которым просто невозможно ошибиться, эти ребрышки станут открытием.

Кстати, если хочется сделать небанальный подарок близкому человеку, отличным вариантом станет подарочный сертификат в «Дым и Мясо». Его можно оформить на любую сумму, а обладатель сам выберет, когда и чем насладиться: сочными стейками, ароматными ребрышками или пиццей из печи.

Пицца из печи с ростбифом: когда классика встречается с дымной гастрономией

Мясо в этом ресторане — главный герой, но ограничиваться только им было бы ошибкой. В меню есть блюда, которые точно заслуживают внимания, и пицца — одно из них. Это не просто блюдо, а гастрономический эксперимент, который раскрывает новые вкусы. В этом заведении её готовят на римском тесте — тонком, с хрустящей корочкой, но при этом мягком внутри. Выпекается пицца в настоящей печи, что придает тесту легкий аромат огня и дымка.

Но главная изюминка — это ростбиф. Мясо сначала маринуют в кофе, потом коптят до идеального состояния, добиваясь глубины вкуса. В сочетании с тонкими ломтиками сыра и фирменным соусом такая пицца превращается в нечто особенное — она не перегружена ингредиентами, но каждый компонент играет свою роль, создавая гастрономический баланс.

Если вы любите пиццу, но хотите попробовать её с новым оттенком вкуса — это ваш вариант.

Пицца из печи с грушей и горгонзолой: нежность, баланс и капля гастрономического безумия

Когда классика встречается с дерзкими сочетаниями вкусов, рождаются блюда, которые запоминаются на всю жизнь. Пицца с грушей и горгонзолой — это как раз тот случай.

Здесь тонкое римское тесто, которое пропекается в печи до идеальной хрустящей корочки. А дальше начинается магия вкусов: сладкая, сочная груша в дуэте с пикантной, чуть солоноватой горгонзолой создают настоящий гастрономический контраст. Ароматный сыр плавится, смешиваясь с легкой карамельностью фрукта, и в этом столкновении рождается идеальный баланс. Это не просто пицца, а маленькое гастрономическое приключение.

В «Дым и Мясо» заботятся не только о взрослых, но и о маленьких гостях: в меню — любимые детские блюда, а по выходным проходят кулинарные мастер-классы, где дети могут почувствовать себя настоящими шефами.

Том Ям: настоящий вкус Таиланда в Казани

Знаменитый суп Том Ям — это настоящий взрыв вкусов: пряный, насыщенный, с идеальным балансом остроты, кислинки и нежности. Но главное — он должен быть правильным, а не адаптированным под местные вкусы.

Здесь его готовят именно по аутентичному тайскому рецепту, без компромиссов. В основе — насыщенный бульон с кокосовым молоком, лемонграссом и лаймом, который задает тот самый яркий вкус. А главные герои — морепродукты: креветки, мидии, кальмары, осьминоги, которые делают каждую ложку супа настоящим наслаждением. Если вы хотите попробовать настоящий Том Ям, который подают в уличных кафе Бангкока без долгого перелета — вам точно сюда.

В «Дым и Мясо» знают, как раскрыть вкус продуктов и создать ту самую текстуру, за которой хочется вернуться. Здесь можно просто наслаждаться едой, не вникая в тонкости приготовления — всё уже продумано за вас. Приходите и попробуйте сами. Возможно, именно здесь появится ваше новое представление о вкусе.

Адрес: Профсоюзная ул., 23/12, Вахитовский район, КазаньЗабронировать столик по телефону: +7 (903) 344-99-55