Готовлю вкуснейшие белорусские колдуны по рецепту от батьки
Да, такое блюдо конечно можно найти и в литовской, даже польской кухне. Только у них будут свои особенности, и все же ближе нам те, что из соседней дружественной страны.
Что же это вообще такое
Колдуны - это блюдо, которое встречается в разных культурах, но имеет разные вариации.
В Беларуси - это драники с мясной начинкой, а в Польше - тоже похожи на пельмени.
В старом словаре Брокгауза и Ефрона колдуны и пельмени даже объединили в одну статью, описывая тесто и способ приготовления.
В России существовали кундюмы, запечённые пельмени с грибами или грибами и гречневой кашей. Были ещё татарские кундюмы, большие по размеру, с бараниной.
История колдунов:
· В словаре Брокгауза и Ефрона (дореволюционный словарь) колдуны и пельмени описывались в одной статье, так как тесто и способ приготовления у них схожи.
· В Сибири пельмени делали с ветчиной и дичью, в Литве - из почечного сала и говядины, встречались варианты с телятиной, сельдью и яйцами.
· В России XVI века существовали кундюмы - пельмени запеченные и томленные с грибами или с грибами и гречневой кашей.
· Татарские кундюмы, большего размера, ели ложкой и делали с бараниной. Возможно, именно они - предки белорусских колдунов.
Современные колдуны:
· Могут быть с творогом, рыбой, вишней, черникой, картошкой, грибами.
· Существуют региональные различия: псковские (с творогом), полесские (с рыбой и яйцами), виленские (с ветчиной и грибами).
· Классика - колдуны с мясом, тесто которых замешано на воде с добавлением лукового сока.
Откуда такое название
Колдуны - загадочное блюдо с богатой историей и множеством версий происхождения. Еще любопытнее их модификация и эволюция.
От пельменей до драников:
· Белорусские колдуны изначально делали из теста, а не из картофеля, как современные драники.
· Название "колдуны" отражает традицию добавлять в фарш для пельменей "счастливые" предметы: монетки, зелень, красный перец.
Существует три версии происхождения названия:
1. Предсказатели: Название "колдуны" связано с традицией добавлять в фарш предсказатели: монету (к деньгам), зелень (к радости), красный перец (к любви).
2. Латинское происхождение: Слово "calduna" означает "внутренности свежеубитого животного", возможно, белорусский кулинар, знавший латынь, дал блюду такое название.
3. Происхождение от колядок: Третья версия связывает название с традицией колядования.
Четвёртая версия: "Колода". Эта версия связывает название с возможностью стать "толстым и сонным" после поедания колдунов.
Еще одна любопытная версия гласи, что на самом деле у этого блюда татарские корни, и звучит она довольно логично. Колдуны по-татарски:
· Блюдо белорусско-литовских татар, а не поволжских или крымских.
· Татары, живущие на территории Беларуси уже 6 веков, сохранили свою культуру и кухню, в которой колдуны являются ключевым блюдом.
· Колдуны по-татарски отличаются пряными вкусами, напоминающими о бескрайней степи.
· Возможно, именно такие колдуны ели татарские воины, помогавшие белорусам и литовцам разбить тевтонских рыцарей под Грюнвальдом в 1410 году.
· Колдуны по-татарски упоминаются в классической польскоязычной литературе Литвы и Беларуси, в частности, их воспевал Мельхиор Ванькович, уроженец Беларуси.
Так какие же вкуснее
На самом деле колдуны уже давно стали одним из любимых блюд. А еще колдуны - старинное белорусское блюдо, которое передавалось из поколения в поколение, поэтому у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления. Часто приготовить их не выйдет, поскольку времени действительно уйдет не мало. Но оно того стоит.
Для приготовления колдунов вам понадобятся:
Основные ингредиенты:
• Картофель: 2,2 кг
• Лук: 1 шт.
• Сметана: 1 ст. л.
• Яйцо: 1 шт. (хотя тут ведутся споры, стоит ли его добавлять).
• Соль: щепотка
Начинка:
• Свиной фарш: 500 г
• Яйцо: 1 шт.
• Лук: 1 шт.
• Соль: по вкусу
• Перец: по вкусу
Дополнительно:
• Вода: 1 стакан
• Сметана: 5 ст. л.
• Мука: 3 ст. л.
• Растительное масло для жарки: 100 мл
Конечно, все это примерно, ведь тип фарша можно менять, а количество ингредиентов увеличивать.
Как приготовить колдуны: пошаговая инструкция
Шаг 1: Начинка
• Пропустите свиной фарш через мясорубку (да лучше его сделать лично из хорошего мяса и не сожалеть).
• Добавьте мелко натертый лук, соль, перец и яйцо.
• Тщательно перемешайте.
Шаг 2: Картофельная масса
• Очистите и помойте картофель и лук.
• Натрите их на мелкой терке.
• Добавьте ложку сметаны, чтобы картофель не темнел.
• Перемешайте.
Шаг 3: Отжим сока
• Сложите марлю в 2 слоя.
• Выложите картофельную массу в марлю и слегка отожмите лишнюю жидкость.
• Не отжимайте до последней капли, иначе колдуны будут жесткими.
• Переложите картофельную массу в миску.
• Сок не выливайте.
Шаг 4: Крахмал
• Дайте картофельному соку постоять несколько минут.
• Аккуратно слейте сок, а крахмал, который осел на дне, добавьте в картофельную массу. Иногда даже немного добавляю дополнительно крахмал, если картофель сильно молодой.
Шаг 5: Доработка картофельной массы
• Добавьте соль и яйцо в картофельную массу.
• Перемешайте.
Шаг 6: Формирование колдунов
• Возьмите небольшую порцию картофельной массы и разровняйте на ладони тонким слоем.
• В центр положите фарш.
• Накройте фарш картофельной массой.
• Слепите овальный пирожок, перебрасывая его из одной руки в другую.
• Аккуратно! Картофельная масса нежная.
Шаг 7: Обжарка
• Сформируйте все колдуны.
• Разогрейте растительное масло на сковороде.
• Обваляйте каждый колдун в муке и сразу же отправьте на сковороду.
Шаг 8: Обжаривание
• Обжаривайте колдуны с двух сторон на сильном огне, чтобы они покрылись корочкой.
Шаг 9: Тушение
• В утятницу (или скороварку, кастрюлю) налейте воду.
• Переложите обжаренные колдуны в утятницу.
• Полейте сметаной.
• Отправьте в духовку на 5 минут при 220°C, затем уменьшите температуру до 180°C и тушите 40 минут.
Шаг 10: Подача
• Готовые колдуны подавайте горячими со сметаной.
И поверьте, это настолько вкусно, что можно смело подать даже на праздничный стол.