В России появились кофейни для тех, кто... устал от людей

Прогресс приходит на помощь интровертам: удалёнка становится всё более распространённой, почти со всеми нужными сервисами мы можем переписываться через чаты поддержки (и совсем не обязательно теперь дрожать при каждом гудке и репетировать диалог про себя), а в магазин и вовсе нет нужды выходить — онлайн шоппинг освоили даже бабули. Но как быть, если хочется иногда покинуть своё жилище, увидеть белый свет и организовать себе какой-то досуг,но общаться с окружающими по прежнему не тянет? По такому случаю нашли несколько вариантов — чтобы и кофе-брейк устроить, и с людьми при этом минимально контактировать.

Диджитал кофейни

Культура пития кофе, а особенно пития кофе вне дома, достигла у своего апогея у нас в стране: деловые (и не очень) люди с бумажными стаканчиками в руках стали неотъемлемой частью любого крупного города. Десятки кофеен на каждом углу так и ждут, когда вы принесете им три сотки за свой капучино на безлактозном молоке. И как будто бы по умолчанию считается, что если вы идёте в кофейню, то обязательно знаете всё о кофе и разговариваете с бариста на одном языке (а если не знаете, то вон, для вас ~~простаков деревенских~~ напитки из автомата за углом).

Конечно, никто вас из кофейни не выгонит, если вы не знаете чем раф отличается от латте — в большинстве случаев вам заботливо ответят на все вопросы и помогут с выбором. А что если вы сами не хотите контактировать с бариста и расспрашивать его о всех видах кофе, но при этом желаете спокойно ознакомиться с ассортиментом (погуглить незнакомые слова) и взять напиток именно из заведения? Тогда стоит посетить диджитал кофейню — такие есть уже в России и даже в разных вариациях!

Дринкит

В заведениях сети Дринкит принцип работы следующий: кофе для вас готовит бариста, но ваше общение с ним сводится к минимум. Заказ со всеми уточнениями и оплатой делается заранее через приложение, а вы уже заглядываете в кофейню только чтобы забрать свой напиток. Подходит не только для интровертов, но и для тех, кто вечно куда-то торопится.

Данная сеть что-то типа филиала «Додо пиццы»: у них общий основатель — Фёдор Овчинников. Бренд «Дринкит» выкупили и сделали из авторских кофеен цифровые. Первое заведение переоткрыли в Москве в 2020 году, а сегодня работает больше 20 кофеен в трёх странах (Россия, Казахстан и ОАЭ).

Приложение и правда удобное: сразу на карте вам показывают ближайшую кофейню, а интерфейс простой и интуитивно понятный. В наличии много, нет, очень много опций при выборе напитка. Всё не ограничивается банальными вариациями кофе, сахара и сиропа. Можно настроить:

• молоко

• температуру

• стакан и крышку

• манжет (картонная держалка)

• лёд

• посыпки и прочие топпинги

Для самых разборчивых любителей считать калории есть подробный состав со всеми цифрами, так что если вам неудобно при людях расспрашивать, сколько белков, жиров и углеводов вот в этом латте, то такой онлайн предзаказ действительно идеальный вариант.

Спорные моменты

Не все оценили подобную концепцию: некоторые считают, что проблема высосана из пальца. По их мнению, намного проще сделать заказ на месте, ведь кому-то наоборот нужна помощь баристы, да и постоянные клиенты часто ходят ради личного общения и сервиса. Но одно не отменяет другого: если в кофейне есть опция заказа через приложение, это не значит, что если вы зайдете в одну из кофеен и попросите помочь с выбором, вас выгонят со словами: «мы тут молчим и шарахаемся от любого человеческого контакта». В «Дринкит» вполне можно зайти и лично поболтать с персоналом. А вот вопросы к digital составляющей остаются.

Кого-то не устроила приписка «цифровая кофейня», это вообще любимый приём всех Додо бизнесов — уклон в сторону IT: мы такие современные, модные и классные. Мол, идея не супероригинальная, да и чего такого сверхтехнологичного в обычном приложении для заказов? Ну тем не менее, даже если замысел не самый новаторский, его воплощений у нас не так много.

Из объективных проблем можно выделить следующее:

- как точно рассчитать время для заказа?

- что делать во время аврала?

Не все посетители дружны с расчётами: могут заказать кофе сильно заранее, и тогда их будет ждать не самый свежий напиток, ~~а потом они еще и пойдут строчить негативные отзывы и придираться к вкусовым качествам~~. Или наоборот, когда заказов слишком уж много и бариста просто не успевает сделать всё вовремя. Конечно, так бывает во всех кофейнях, но в таком случае просто теряется одно из главных преимуществ онлайн заказа: не стоять в очереди и видеть поменьше людей.

FIBBEE

Если вы хотите практически полностью исключить любые контакты с хомо сапиенсами и даже бариста видеть не желаете, то есть и альтернативный вариант (и это всё ещё не кофемашина в продуктовом магазине, а полноценная кофейня) — FIBBEE предлагают нам робокофейни. В чём отличие от вендингового автомата и предыдущего варианта?
Заказ можно сделать так же через приложение или на кассе, только за стойкой совсем никого не будет — кофе на ваших глазах приготовит робот.

Все процессы автоматизированы, а контакт с людьми отсутствует. Со стороны похоже на классическую кофейню: булочки на витрине и стандартные напитки и только роборука в лучших традициях киберпанка.

Технологическая начинка

Создатели честно говорят, что в основе продукта — швейцарские кофемашины Eversys (Enigma, Cameo, Legacy) и немецкие WMF (5000/1500), но они не заказывают сборку в Китае и не перепродают готовые решения, а ваяют в России. Официальная информация с сайта гласит, что они разработали и внедрили «с нуля»собственные:

• молочную систему на 10 типов молока с одновременной подачей

• сиропную станцию на 10 вкусов

• роботы-манипуляторы

• диспенсер выдачи стаканов, систему водоподготовки и водоотведения, терминал приема и автоматические столики выдачи заказов ​ Всё это работает под управлением собственной системы ERP, а также имеется мобильное приложение на iOS и Android. Такие робокофейни уже больше соответствуют digital формату, но без людей всё равно не обойтись: кто-то же должен продукты завозить и зерно менять — выдыхаем, человеческий род со счетов пока не списывают!

Купите франшизу

При просмотре соцсетей и сайта компании складывается впечатление, что речь идёт не столько о кофе, сколько о франишизе: вам как будто хотят продать не чашку американо с круассаном, а целый бизнес, не меньше: и идея супер крутая, и невероятно выгодно, и всё «под ключ». Ну кстати, это действительно удобная тема, когда вам нужна своя кофейня в офис и хочется сэкономить на дополнительном персонале. Создатели делают акцент на том, что бизнес составляющая тоже простая и дистанционная.

• от 100 до 300 чашек кофе на 1 загрузке ингредиентов

• 1-2 типа зерна, 5-10 типов молока, 3-10 типа сиропов

• 2-4 зоны выдачи

• пропускная способность от 20 до 100 чашек в час

• удаленный мониторинг, онлайн нотификация, данные об ингредиентах и продажах

• обслуживание 1 раз в неделю + загрузка ингредиентов по необходимости

Робот уже не нальёт вам авторский кофе «из самых редких зерен Эфиопии с послевкусием гвоздей и шафрана», но для удовлетворения стандартных запросов неискушенных клиентов вполне подходит.

Кофейни от FIBBEE в количестве 14 штук уже работают в Москве, Петербурге и Казани. И уже ставшее доброй традицией: если что-то (даже в единичном экземпляре) открылось в Дубае, то бизнес приобретает отметку «международный».

Итог

Не будем преувеличивать — у нас тут не Страна восходящего солнца с её повсеместной роботизацией, скорее мы просто не отстаём от трендов. Все эти диджитал кофейни, магазины, рестораны больше походит на баловство, чем на часть повседневной жизни. Да и люди у нас не очень привыкли к таким новшествам: интроверты сидят по домам, экстраверты болтают с бариста, продавцами и официантами, и только блогеры-обзорщики активно тестируют подобные заведения.

Возможно, это дело привычки — сегодня диковинка, а через несколько лет станет станет обыденностью (и говорим мы не только про кофейни). Потихоньку появляются digital магазины и рестораны, и хотя они не пользуются невероятным успехом, а скорее работают в тестовом режиме, такие технологии точно вызывают интерес. Было бы здорово, если бы мода на подобные новшества помогла развить отечественные технологии, а то слепое копирование нас мало интересует.