Вещь недели: чак-чак

На саммите БРИКС в Казани лидерам стран, включая Си Цзиньпина, Нарендру Моди и Владимира Путина, предложили традиционное татарское угощение — чак-чак. Хотя блюдо давно известно россиянам, «Сноб» решил напомнить, из чего оно, собственно, состоит.

Чак-чак — это традиционное восточное лакомство, популярное среди народов Средней Азии и России, особенно в Татарстане и Башкортостане. Это сладость, которая готовится из жареного теста, залитого медовым сиропом. 

Как делать

Основой для чак-чака является тесто, которое делают из муки, яиц и соли. Иногда добавляют немного молока для мягкости. 

Тесто раскатывается в тонкие полоски или скатывается в маленькие шарики, которые затем жарят во фритюре. Если вы когда-либо делали картошку фри или пончики, процесс похожий — тесто погружается в горячее масло и становится хрустящим. При жарке тесто надувается, становясь воздушным и лёгким.

После жарки тесто заливается горячим медовым сиропом. Сироп готовится из меда, сахара и воды. Этот этап можно сравнить с приготовлением карамели, которая, охлаждаясь, скрепляет тесто, создавая целостную сладкую массу.

Интересно, что в татарской традиции каждый этап приготовления чак-чака распределялся между женщинами с разным социальным статусом. Незамужние девушки катали и резали тесто, замужние — жарили, а на самое старшее поколение ложилась ответственность приготовить медовую заливку и сформовать праздничное блюдо.

Да, чак-чак — это не просто десерт. В татарской и башкирской культуре, да и в культуре других тюркских народов его принято подавать на свадьбах, встречах гостей и других торжествах. 

Чем украсить

Чак-чак традиционно подается без украшений: его медовый сироп и так хорош собой. Однако, если очень хочется отойти от канонического рецепта и придать блюду оригинальность, можно использовать несколько простых приемов:

• Орехи. Украшение орехами — один из самых популярных способов добавить текстуры и аромата. Подойдут грецкие орехи, миндаль, фундук или арахис. Орехи можно слегка поджарить, чтобы усилить их вкус, и посыпать сверху.
• Семена кунжута. Кунжутные семечки добавят легкий ореховый привкус и приятный хруст. Их можно использовать как в натуральном виде, так и поджаренными.
• Сухофрукты. Мелко нарезанные курага, изюм, финики или чернослив могут не только украсить чак-чак, но и убрать лишнюю приторность, сбалансировать вкус кисло-сладкими фруктовыми нотами.
• Кокосовая стружка. Для придания экзотического акцента и воздушности можно слегка посыпать чак-чак кокосовой стружкой.
• Молотая корица или кардамон. Эти специи добавят аромат и визуальный интерес, если слегка посыпать чак-чак перед подачей.
• Шоколад. На любителя. Но. Небольшое количество натертого темного или белого шоколада может создать контраст медовому вкусу.
• Свежие ягоды: Для летнего и более свежего варианта украшения можно использовать малину, чернику или клубнику. Ягоды добавят ярких цветовых акцентов и освежает вкус.

Какую форму придать

Форма чак-чака тоже стала объектом творчества: если раньше это были в основном горки из кусочков теста, то сейчас чак-чак часто формируют в виде фигурок или даже целых композиций, например, в виде сердца на свадьбе или герба на значимых мероприятиях. В 2018 году Казань была одним из российских городов, которые принимали футбольный Чемпионат мира. По этому случаю был приготовлен самый большой в мире чак-чак в виде футбольного мяча. Он весил 4 тонны, был смонтирован при помощи крана на площадке 4х4 метра и  довольно быстро съеден.

Сегодня о том гигантском чак-чаке не напоминает ничего. Только запись в Книге рекордов Гиннесса. 

Автор: Александр Асриян