Рынок крафтовой сельхозпродукции переходит от романтики к системности

Волна "сырного ренессанса", захлестнувшая российскую деревню после 2014 года, входит в фазу зрелости. Явление зародилось из стремления сохранить продуктовое предложение на рынке и, соответственно, привычную сырную корзину на столах потребителей. В ответ на внешние санкционные ограничения последнего десятилетия и контрсанкции сотни энтузиастов начали открывать мини-сыроварни. Ярким символом той эпохи стал Олег Сирота с его проектом "Истра-Фермер", на деле доказавший, что в России можно делать качественные и вкусные традиционные сыры, в том числе пармезан и моцареллу. Однако путь от первого колеса сыра до устойчивого бизнеса прошли единицы. Сегодня большинство малых производителей, особенно в удаленных от мегаполисов селениях, столкнулись с неожиданным препятствием: производство налажено, продукт качественный, а сбыт уперся в потолок.