Прощай, изжога и плоский вкус: старый метод итальянских хозяек делает соусы нежными и густыми

Почему опытные хозяйки заменяют сахар морковью при варке соуса и как этот простой корнеплод меняет Ph-баланс блюда на молекулярном уровне.