Где отметить Масленицу со вкусом: предложения московских ресторанов
Большие блины, широкая Масленица: блинное меню в ресторанах «Магадан»
Рестораны «Магадан» встречают Масленицу со всей широтой северной души, и предлагают гостям большие блины с гастрономическими начинками.
Блин «Цезарь» с креветками на время Масленицы перекочевал с тарелки на большой блин: хрустящие листья романо, томаты, перепелиные яйца, жареные креветки и «снежок» из натертого пармезана.
Салат из телячего языка в «Магадане» настолько вкусный, что гости не желают расставаться с ним и в Масленицу. И не надо — в специальном предложении есть большой блин с этим салатом. Руккола, романо, нежный телячий язык, помидоры, огурец, перепелиные яйца заправлены имбирным соусом и домашним майонезом, а соломка редиса дополняет блюдо хрустом и почти весенней свежестью.
Отличное соотношение вкуса и пользы — в большом блине со слабосоленным лососем: на румяном блинчике — хрустящие листья романо, слайсы спелого авокадо и сочные томаты, заправленные соусом тартин. Сверху — слабосоленый лосось с каплей медово-горчичной заправки для пикантности.
Большой блин с картофелем и грибами — русская классика: что ни говори, вкуснее и понятнее начинки не придумать. Нежное, со сливочным вкусом картофельное пюре, упругие вешенки и белые грибы, обжаренные с луком, хрустящий соленый огурчик и накрошенный зеленый лучок — то, что надо, и все ингредиенты на своих местах.
Еще одна классическая позиция, с которой можно по-настоящему отпраздновать, например, начало или завершение Масленицы — большой блин с красной икрой и сметаной.
А тем, кто предпочитает сладкие блины, «Магаданы» предложат фирменные блинные торты — с ванильным кремом и клубникой и шоколадно-вишневый, выполненные в виде рулета, с красивым кондитерским декором. А еще всеми любимый блинный торт с ягодами и кремом маскарпоне.
Блины в ресторанах «Магадан» настолько вкусны и разнообразны, что есть их можно хоть каждый день — Масленица бывает только раз в году, и в этом продлится с 16 по 22 февраля.
Масленица в Dachniki
В ресторане Dachniki шеф-повар Александр Прыткин испек блины на компанию: со сметаной или вареньем, а также со сливочно-икорным соусом. В масленичном меню также можно будет найти блины с куриным жульеном, вешенками и трюфельным маслом, с риетом и сливочным соусом и сладкие блины с творогом, вареньем и сметаной.
Масленица в ресторане «Узбекистан»
В легендарном ресторане «Узбекистан» шеф-повар Павел Пантета собирает праздничную неделю как застолье без повода — когда на столе сразу и роскошь, и уют.
В масленичном меню собраны блины с разным характером. Начинается всё с настроения праздника: румяные солнечные блинчики с маслом — к ним можно выбрать деревенскую сметану, мед или домашнее варенье.
Сытные и щедрые позиции раскрываются дальше: блинчики с нежной говядиной и сметаной — теплые и домашние. Блинчики с белыми грибами в сливочном соусе — насыщенные и ароматные. Деликатную морскую свежесть задают блинчики с малосольной семгой. Блинчики с красной икрой — традиция, которую все ждут. Блинчики по-царски с черной икрой — торжественная классика русской Масленицы.
К каждому из этих блюд подают комплемент от ресторана — рюмку водки NERPA DEEP&ICE.
Сладкая Масленица продолжается десертами: французский креп Сюзетт — блинчики с заварным кремом, обжаренные в сливочной карамели с шариком ванильного мороженого и шоколадным крамблом. Блинный карамельный торт со сметанно-карамельным кремом и муссом из карамелизованного шоколада и блинчики Дораяки с ганашем из чая матча и вишевой начинкой — для неспешного чаепития с восточным акцентом.
Масленичная неделя в гастропабе «Бибирево»
В гастропабе Александра Раппопорта «Бибирево» Масленица — не про канон, а про вкус и авторский жест. Здесь традицию не цитируют дословно, а переосмысливают через форму, текстуры и тонкое гастрономическое хулиганство. Где блинное меню задает новый ритм недели, а знакомые блюда звучат современно, но с иронией и без лишней серьезности.
Блины «Пять морей» — ассорти блинов с разными морскими начинками: лосось, сибас, тунец, гребешок и красная икра.
Зеленый блин из шпината со слабосоленым лососем и творожным кремом с икрой летучей рыбы — шпинатный вариант с лососем, кремом из творожного сыра и икрой летучей рыбы.
Удон из блинов с креветками и кальмаром — блюдо в формате блинного удона с морепродуктами и овощами в фирменной коробке вок от «Бибирево».
Блины со сладким сметанным кремом, свежими ягодами и вареньем из черной смородины — десертный вариант с нежным кремом из сметаны, свежими ягодами и сладким вареньем из смородины.
Пшеничные блины, 3 шт. Классическая подача с возможностью дополнить:
— сметана, 50 г
— варенье в ассортименте, 50 г
— сгущенное молоко, 50 г
— красная икра, 40 г
Черная икра и блины на пиве — Масленица в «Ян Примус»
Стопка блинов на пиве и банка осетровой икры — щедрое предложение на Масленицу в ресторанах «Ян Примус». Черную икру отдают по себестоимости, а блинов можно заказать, сколько душа пожелает, цена от этого не изменится.
Тонкие пшеничные блины в «Ян Примус» выпекают с добавлением светлого пива, так блинчики получаются ажурные, с дырочками. Также в масленичном предложении три блина и добавки к ним: форель со сливочным маслом, ягодный соус, мед, сметана, сгущенка.
Блины с морепродуктами в Sansa
В средиземноморском ресторане Sansa шеф-повар Алексей Высотков продолжает экспериментировать с морепродуктами и рыбой. Так в меню Масленицы появились: шпинатные блины с лососем слабой соли, с крабом и черной икрой, с сибасом и блины с осьминогом и соусом из печеного перца. В авторском прочтении испекли блины с грибным соусом и сморчками. Для любителей сладких блинов шеф сделал два варианта: фисташковый трес лечес и с заварным кремом и соленой карамелью.
Про старую, добрую классику тоже не забыли: в Sansa всю масленицу можно заказать три блина с топпингом: варенье в ассортименте, лосось слабосоленый, красная икра, щучья икра, сметана.
Оладушки в форме золотых рыбок в «Черетто Море»
Рыбный ресторан «Черетто Море» встречает Масленицу оладушками в форме золотых рыбок. Пышные, с хрустящей золотой корочкой, рыбки подаются с деревенской сметаной и красной икрой.
А в Прощеное воскресенье (22 февраля) каждый гость получит эту рыбку в подарок.
Масленичное меню в ресторане «Кафе Чайковский»
Под руководством шеф-повара Алексея Чигака классические русские блины обретают современное звучание, сохраняя при этом узнаваемую душевность. В масленичном меню нет прямых цитат и буквальных повторов — здесь традиция переосмысляется через текстуры, соусы и сочетания.
Так, румяные блинчики с ростбифом подают с насыщенным соусом из белых грибов — плотным, согревающим, словно созданным для поздней зимы. Более легкий, но не менее выразительный вариант — зеленые блины со шпинатом, в которых сочетаются слабосоленый лосось, рубленые жареные креветки и свежий огурец, а сливочный соус том ям добавляет неожиданную пряную ноту.
Для любителей глубоких, насыщенных вкусов в меню есть блины с риетом из утиной ножки конфи — запеченные под сыром, с вишневым соусом и свежей малиной, где сладость и кислинка балансируют плотную текстуру утки. Эту линию продолжает блюдо с риетом из красной рыбы и краба: черные блины с чернилами каракатицы, соус на основе белого вина и нежное крабовое мясо создают сложное, почти гастрономическое высказывание.
Не забыли в «Кафе Чайковский» и о десертной стороне Масленицы. Налистники с начинкой из двух видов творога и апельсиновыми цукатами запекают под ароматным апельсиновым соусом, а блины с «пьяной» вишней, крем-чизом и белым шоколадом подают с вафельной крошкой и малиной — как финальный аккорд масленичного застолья.
Меню действует с 16 февраля по 22 февраля.
Масленица в Nouge
В винном бистро Nouge на Покровке идейный вдохновитель и сооснователь Станислава Кормановская разработала тонкие и ажурные блины на любой вкус: с креветками и сливочным соусом с сыром Горгонзола, с грибами, курицей, соусом бешамель и пармезаном, а на десерт — классические блины во французском стиле — креп-сюзетт с карамельным яблоком и апельсиновым ликером.
Масленица в «Дымзаводе»: от классики до гастрономии
С 16 по 22 февраля во всех лаунж-ресторанах «Дымзавод» отмечают Масленицу специальным меню. Классические блины здесь переосмыслили в новом, авторском формате, аккуратно сочетая привычные традиции и современную гастрономию. «Блинное меню» подойдет как для сытного завтрака, делового обеда или семейного ужина, так и для совсем неспешных встреч в лаунж-атмосфере.
Блин с говяжьим фаршем
Тонкий блин на топленом масле гхи с сочным фаршем из говяжьих ребер, томленных су-вид. Глубокий мясной вкус с дымными нотами дополняют мусс из пармезана и моцареллы, хрустящая зелень и тертый Grana Padano.
Блины с копченой курицей и соусом из сморчков
Ароматное сочетание копченого куриного филе и насыщенного сливочного соуса из сморчков с нотами тимьяна и красного вина. Моцарелла и зеленое масло добавляют блюду сливочность и свежесть.
Блины с крабом и икорным соусом
Изысканная морская позиция с начинкой из камчатского краба и креветок. Подается с нежным икорным соусом на сливках, красной икрой и каплями ароматного красного масла с легкой пикантностью.
Блин с красной икрой
Элегантная классика: тонкий блин на гхи, воздушный крем-чиз и щедрая порция отборной красной икры — чистый вкус и идеальный баланс текстур.
Блинные тарталетки с лососем и красной икрой
Холодная закуска из тонких блинчиков в формате тарталеток с крем-чизом, слабосолёным лососем собственного посола, красной икрой и луком-сибулетом.
Блины жареные
Классические тонкие блины, обжаренные на топленом масле гхи до золотистой корочки, с насыщенным сливочным ароматом.
И на десерт… Блин с ягодами и шоколадным соусом
Нежный десерт с кремом из маскарпоне и креметте, двумя видами шоколадного соуса, свежей малиной и голубикой. Лепестки миндаля и сублимированная малина добавляют текстуру и яркий акцент.
Блинное меню будет действовать с 16 по 22 февраля во всех лаунж-ресторанах «Дымзавод».
Масленица в ресторане «Сахалин»
Блины с мясом и сморчками, оладьи со шпинатом и лососем, торт блинный с меренгой и торт-роскошная роза — Масленица в ресторане «Сахалин» — это безусловное гастрономическое событие.
Главные блины в масленичном меню ресторана «Сахалин» — авторские: пшеничные с говядиной и сморчками или оладьи со шпинатом, лососем и взбитой сметаной (.
Десертная Масленица в «Сахалине» — блинные торты: с мягкой меренгой и соленой карамелью или торт с цветами сакуры и вишневым кули, сложенным в красную розу.
Также обязательны к заказу — блины пшеничные, гречишные или миндальные или оладьи пуховые да с икрой щучьей осетровой или с икрой кеты.
Масленица по-итальянски в UILLIAM’S
Кто сказал, что Масленица может быть только чисто русской забавой? Уиллиам Ламберти знает толк во всех видах блинчиков и приглашает на собственную Масленицу по-итальянски — невероятно эстетичную и гастрономичную!
Позиция номер один в специальном предложении — блин с соусом виттело. В этом блюде объединилась легендарная итальянская закуска и русские блины. Подается с мини-каперсами и итаджасскими оливками.
Невероятный аромат трюфеля источает блинный рулет с грибами: много обжаренных лесных грибов, тонкие блинчики по фирменному рецепту и, конечно же, король итальянских лесов — его величество трюфель. А еще немного сметаны для легкой кислинки, чтобы оттенить вкус.
Каких только вариаций к Масленице не готовили столичные шефы, но чипсы из блинов не делал никто. Кроме, конечно же, неутомимого экспериментатора Уиллиама Ламберти! Авторская закуска — чипсы из блинов с риетом из тунца, щучьей икрой и луком сибулет. Хруст, вкус и новые эмоции гарантированы!
Шеф-кондитер ресторана Фатима Салех, в свою очередь, приглашает попробовать особый блинный торт, вдохновленный вкусом миндального круассана. Между тонких блинчиков — крем на основе ванильного ганаша с добавлением миндальной пасты и дробленого миндаля. Сверху торт украшен обжаренными миндальными лепестками с сахарной пудрой и шариком кофейного мороженого с добавлением апельсиновый цедры. Немного посыпки в виде молотого кофе — и прекрасный десертный вариант к Масленице готов, и уже ждет своей пары — чашки свежезаваренного чая или ароматного кофе.
Блины с авторским подходом в «ТЭМУ»
Команда авторского рыбного ресторана «ТЭМУ» приготовила блины с авторским подходом: блин-роти с жульеном из морепродуктов, конверт по-тайски с креветкой и зеленым луком, блин-хачапури.
А три классических блина можно заказать с разными топингами: варенье в ассортименте, сгущенное молоко, икра лососевая, икра осетровая, икра щучья, лосось гравлакс, сметана.
Бренд-шеф-кондитер проекта Фатима Салех испекла два блинных торта: с жимолостью и черной смородиной и «крем-брюле».
Блинное меню в бистро «Цирк» и винном бара 13°
Блины, от которых сложно отказаться. Сытные, сладкие и с икрой!
С 16 по 22 февраля в меню от Дениса Демьянова (бренд-шеф бистро «Цирк» и винного бара 13°):
- креп Сюзетт с апельсиновым соусом и пломбиром;
- с грушей, кремом «Наполеон», мороженым из вареной сгущенки;
- шоколадные с персиком, сливочным кремом и миндалем;
- с риетом из лосося и сметаной;
- классические со сметаной и икрой на выбор: красной, черной или щучье.
С крабом, с телятиной, с лососем: масленичные блины на любой вкус в ресторане «Колбасный цех & Магадан»
Гуляния, ярмарки, сжигание чучела — Масленицу любят за многое, но главное, всё же, за блины. Например такие, как в ресторане «Колбасный цех & Магадан» — тонкие, румяные, один к одному. Подойдут к любому обеду (или сами станут им) классические блинчики: в порции добротные три штуки, в составе — только мука, молоко, яйцо и сливочное масло, но в идеальных пропорциях, отвечающих за «тот самый» вкус, который можно усилить добавками: сметаной, сгущенным молоком, вишневым компоте и красной икрой.
Далее в специальном предложении к Масленице — гастрономические версии блинов. Блины со слабосоленым лососем и домашней страчателлой дополнены свежей рукколой для хруста и сбрызнуты оливковым маслом.
Сразу после Масленицы начнется самый длинный пост в году, поэтому поесть блинов с телятиной и сметаной нужно впрок: румяные блинчики щедро наполнены горячей начинкой из сочного телячьего фарша с яйцом, а сметана и петрушка добавляют им кислинку и свежесть.
Масленица по-богатому — это блины с крабом в белом соусе и красной икрой. С такими блинчиками не возбраняется поднять бокал игристого или рюмку с ледяным исконно русским напитком.
А сладкоежек ждет блинный торт с бананами: тонкие блины прослоены двумя видами крема, ванильный пудинг и йогуртовым, а еще бананами в карамели. Декор — соответствующий начинке: бананы в шоколаде, воздушный маршмеллоу и изящная шоколадная стружка.
Масленицу сжечь — торт съесть: блинный торт в ресторане Levantine
Денис Комляков, шеф-кондитер Levantine, всю масленичную неделю выпекает порционные блинные торты. Десерты украшают фигурками Масленицы, которую перед подачей эффектно поджигает официант.
Торт готовят из шоколадных блинов с кремом на основе сливочного сыра, взбитых сливок и французского какао. Подают с соусом из вишни, томленой в коньяке и водке.
Интернациональная Масленица в ресторане Ikura
В московском ресторане японо-перуанской кухни Ikura к Масленице подошли нестандартно: здесь решили, что круглый блин — блюдо интернациональное и способное объединить кулинарные традиции разных стран.
В Масленичном меню три авторские позиции. Индийские блины роти готовят по классическому рецепту — со сливочным маслом и сгущенным молоком, а подают с бананом. Тонкие гречишные блины сворачивают в форме маки-роллов с лососем, угрем, творожным сыром и соусом унаги. А пышные пшеничные блины подают с начинкой из вагю с имбирем, пекинской капустой и соусом понзу.