Новый год без хлопот: как организовать идеальный праздничный ужин и получить удовольствие от процесса

• Планирование — наше всё

Залог идеального праздника — продуманный план действий. И здесь важен не только список блюд, но и четкий тайминг подготовки. За две-три недели до праздника составьте список гостей, продумайте концепцию стола и проверьте наличие необходимой посуды. На основании этой информации сформируйте список покупок. Сразу же закажите деликатесы, если они вам необходимы. 

За полторы-две недели до торжества закупите несезонные продукты длительного хранения, алкоголь и напитки. Тогда же стоит приобрести всё для декора стола, проверить работу кухонной техники и, если необходимо, обновить ее — по данным Яндекс Маркета, именно во второй половине декабря увеличивается спрос на большинство категорий малой бытовой техники — в среднем на 25%. При этом сэндвичницы, приборы для выпечки и блендеры лидируют в предновогодних покупках — они помогают быстро готовить праздничные блюда.  За 3–4 дня до праздника можно начинать покупать продукты, которые хорошо хранятся в холодильнике, и размораживать большие куски мяса.

Разделите блюда на те, которые можно приготовить заранее, и те, что лучше делать непосредственно перед подачей на стол. Так, закуски, соусы, десерты вполне можно сделать за день-два до праздника. А уже 31 декабря останется только купить самые свежие продукты, такие как зелень и морепродукты, приготовить салаты, горячие блюда и напитки.

• Ставка на простоту

Оставьте сложносочиненные рецепты поварам мишленовских ресторанов, а сами сделайте ставку на простые, но эффектные блюда. Например, рулетики из лосося станут идеальной праздничной закуской и готовятся всего за 15 минут. Тонко нарезанный слабосоленый лосось, сливочный сыр, смешанный с зеленью и лимонной цедрой, — всё, что вам понадобится. Сверните рулетики, украсьте икрой и микрозеленью — и изысканная закуска готова. 

Не менее эффектно и просто готовится салат с креветками и авокадо. Обжарьте креветки пару минут с чесноком, нарежьте кубиками авокадо и свежие огурцы, заправьте оливковым маслом и соком лайма, добавьте листья салата и кунжут. Двадцать минут — и у вас готово блюдо ресторанного уровня.

В качестве горячего подойдет телятина sous-vide или дорадо на гриле с ароматными травами. Чтобы приготовить мясо по этой технологии, вам понадобится вакуумный упаковщик (например, Tuvio TVS03MD) и термостат. Упакуйте телятину с маслом и специями в пакет, опустите в емкость с водой и готовьте при температуре 56°C в течение 1-2 часов. Получится безумно нежное и сочное мясо с насыщенным вкусом.

Из десертов отдайте предпочтение легким муссам, парфе или фруктовым тартарам. Они не требуют долгой возни у плиты, но смотрятся очень нарядно и празднично. Например, для шоколадного мусса нужно растопить на водяной бане горький шоколад, смешать его со сливками и взбить до пышной пены. Разлить по бокалам, украсить мятой или ягодами — и десерт готов.

• Игра на модных акцентах

Хотите поразить гостей? Добавьте в меню пару трендовых ингредиентов. Трюфельное масло, страчателла, манго, авокадо, тайские специи, ягоды годжи — всё это сейчас на пике популярности. Достаточно сбрызнуть салат трюфельным маслом или украсить десерт ягодами годжи — и ваши блюда сразу приобретут современное звучание.

Еще один тренд — устрицы. Они считаются символом роскоши и отлично вписываются в концепцию новогоднего застолья. Существует интересная традиция: на праздничный стол подают 12 устриц, связывая каждую с желанием на один из месяцев следующего года. Считается, что если съесть их все, задуманное обязательно сбудется. При этом готовить устрицы элементарно: достаточно разделить моллюсков пополам, сбрызнуть лимонным соком и подать на ледяной крошке.

• Грамотный расчет порций

Чтобы еды было достаточно, но не пришлось неделю доедать салаты, важно правильно рассчитать порции. На одного гостя планируйте 150-200 граммов холодных закусок, включая 70 граммов мясной нарезки, 50 граммов сырной тарелки и столько же овощей и солений. Салатов достаточно по 150 граммов на человека, а горячего мясного блюда — 250-300 граммов с гарниром около 150 граммов.

Что касается напитков, на каждого гостя рассчитывайте 2-3 литра безалкогольных напитков. Если планируете подавать алкоголь, одна бутылка шампанского или вина рассчитана на 2-3 человек. Крепкий алкоголь обычно рассчитывают, начиная от 50-100 миллилитров на гостя.

• Звездная сервировка

Если уж вы решили встретить Новый год дома, то пусть это будет по-настоящему красивый праздник. Продумайте сервировку стола до мелочей: дизайнерские тарелки, хрустальные бокалы, затейливые салфетки, свечи и цветы. Например, пользователи Яндекс Ultima высоко оценивают бокалы Peony от POLSPOTTEN, Gigolo от Nason Moretti, а также тарелки Императорского фарфорового завода. 

При этом не бойтесь экспериментировать и миксовать стили. Так, бархатная скатерть цвета марсала отлично сочетается с медной посудой и акцентами в стиле ар-деко. Вазы, подсвечники, столовые приборы с позолотой или патиной сделают стол по-настоящему роскошным.

Уделите внимание и декору блюд. Украшайте их съедобным золотом, икрой, лепестками цветов, ягодами и фруктами. Такие акценты произведут wow-эффект и соберут массу комплиментов от гостей.

• Кухонные помощники

Если готовка — не совсем ваш конек, на помощь придут современные кухонные гаджеты. Например, мультиварка-скороварка REDMOND SkyCooker M92S позволит без труда приготовить ризотто с морепродуктами или мясо по технологии «су-вид». Благодаря поддержке Wi-Fi вы сможете управлять процессом готовки со смартфона — удобно, когда руки заняты украшением дома или сервировкой стола. 

Еще один мастхэв — мощный блендер. С его помощью вы сможете приготовить нежные супы-пюре, коктейли и смузи, домашнее мороженое и многое другое. Несколько примеров удачных моделей, по оценке покупателей Яндекс Маркета, — Philips HR2657/90 Viva Collection, Tefal HB 833132, REDMOND RHB-2994.

Ну а для идеального стейка средней прожарки вам понадобится электрогриль. Например, Tuvio TG04DMP. В устройстве 10 автоматических режимов, в том числе для обжарки до румяной корочки. Для идеальных стейков есть термощуп: он сам определяет степень прожарки и отключает гриль, когда мясо готово. Таймер и индикатор помогают отслеживать процесс приготовления других блюд — например, овощей или рыбы.

• Высокая миксология

Какой праздник без изысканных напитков? Заранее продумайте коктейльную карту и приготовьте миксы для гостей.

Классика вроде Апероль Шприца или Негрони никогда не выходит из моды. «Беллини» с персиковым пюре или «Кир Рояль» с черносмородиновым ликером займут не больше минуты, а произведут впечатление искусного бартендинга. А если хотите удивить, сделайте ставку на напитки с азиатскими нотками, например, Japanese Slipper. Для его приготовления вам понадобятся Куантро, дынный ликер и лимонный сок. 

Не забудьте о безалкогольных напитках — домашний лимонад с ягодами и свежей мятой или пряный клюквенный морс подойдут и детям, и взрослым. Чтобы упростить подачу, можно использовать коктейльные кубики. Замороженные премиксы позволяют легко приготовить коктейль, просто добавив лед или газировку. Они подойдут как для безалкогольных, так и для алкогольных напитков. Позаботьтесь о достаточном количестве льда — в среднем нужно около килограмма на четырех-пяти гостей.

• Правильное послевкусие

Чтобы новогодний ужин запомнился надолго, позаботьтесь о финальных штрихах. Например, приготовьте гостям в подарок сладкие комплименты — домашние трюфели, марципаны или конфеты ручной работы. Упакуйте их в красивые коробочки с персональными пожеланиями — такой сюрприз точно растопит сердца ваших друзей.

Не забудьте и о хорошей музыке, которая создаст праздничное настроение. Заранее составьте новогодний плейлист, включив в него как модные треки, так и традиционные композиции. А установка акустики (например, Bowers & Wilkins Formation Duo) превратит вашу гостиную в концертный зал и обеспечит по-настоящему впечатляющий звук.

• Прикладные советы напоследок

На случай форс-мажора держите в морозилке пару готовых закусок или десертов. Если неожиданно нагрянут дополнительные гости или какое-то блюдо не удастся, у вас будет запасной вариант.

Отведите пару часов перед приходом гостей на себя. Примите ванну, сделайте укладку, наденьте праздничный наряд. Хозяйка, которая выглядит отдохнувшей и счастливой, — лучшее украшение любого праздника.

И помните: новогодний стол — это не соревнование по кулинарному мастерству. Главное — создать теплую атмосферу, в которой каждый гость будет чувствовать себя особенным. Пусть блюда будут простыми, но приготовленными с любовью, а сервировка — не вычурной, но продуманной до мелочей.

С таким подходом домашнее торжество пройдет на высшем уровне, а от процесса подготовки вы получите не меньше удовольствия, чем от самого праздника.