Для чого в каструлю потрібно класти гранчак, коли вариться м’ясо: так не дарма робили ваші і наші бабусі

В бульйоні м’ясо має повільно тушкуватись. Оптимальна температура для цього – від 75 до 95 градусів. У цей час процеси розпаду колагену прискорюються. Желатин утворюється швидше, і м’ясо стає м’яким та соковитим. Якщо ж температура перевалює за позначку 95 градусів, то рідина, яка є в продукті, закипає і розриває волокна м’яса. М’ясо розшаровується, уварюється і […]