Lớp bọt khi hầm xương là dưỡng chất hay cặn bẩn?

Nhiều lần hầm xương tôi thấy lớp bọt nổi lên trên, đây là dưỡng chất hay cặn bẩn, có nên hớt vất bỏ? (Thanh, 37 tuổi, Hà Nội)