Tại sao người suy thận phải ăn rau luộc chín kỹ?

Mẹ tôi, 78 tuổi, vừa được chẩn đoán suy thận mạn độ 4. Tại sao người suy thận cần ăn các loại rau luộc chín kỹ? (Đặng Thị Tuyết, TP HCM)