Geweld wordt in restaurantkeukens niet meer getolereerd: ‘Als het koks ergens niet bevalt, gaan ze gewoon ergens anders heen’

René Redzepi is opgestapt als chef-kok van Noma na aanhoudende beschuldigingen van structureel wangedrag. Vernederingen, intimidatie, fysiek geweld – dat wordt door de nieuwe generatie koks niet meer geaccepteerd.