“Als je die stof eet, ga je niet per definitie kanker krijgen”: bewaarmiddelen in voeding verhogen risico op kanker en diabetes, maar moeten we ze nu vermijden?

Nitrieten, nitraten, sorbaten en sulfieten: het zijn bewaarmiddelen die je weleens binnenkrijgt via voeding. En ze vergroten blijkbaar ook je risico op kanker en diabetes type 2, volgens een grootschalig Frans onderzoek bij 100.000 mensen. In welke producten zitten die bewaarmiddelen? En moeten we die nu consequent vermijden? Voedingswetenschapper Christophe Matthys (KU Leuven) legt uit.