Borgofranco, Balmetto Mercando trionfa a 4 ristoranti di Borghese

Borgofranco d’Ivrea

È infine la tradizione a trionfare durante la puntata del programma 4 ristoranti, condotto dallo chef Alessandro Borghese, andata in onda domenica 12 su Sky Uno e tutta dedicata al Canavese, nella quale ad aggiudicarsi la vittoria è stato infine il 32enne Gianluca Martusciello, titolare insieme alla compagna Valentina Mercando della vinosteria Balmetto Mercando, in via del Buonumore 71 a Borgofranco.
«Siamo davvero molto contenti – commenta Martusciello –. Non siamo aperti da molti anni, così quando siamo stati contattati dalla redazione di 4 ristoranti per partecipare alla trasmissione è stata una sorpresa anche per noi. Non nascondo che la cosa ci ha lusingato, ma ci ha anche provocato una certa ansia. Così come staff abbiamo stabilito che non avremmo cercato di apparire diversi da quelli che siamo, presentando noi stessi e il nostro menù esattamente come si presenta tutti i giorni ai nostri clienti. Si è rivelata un’arma vincente: l’atmosfera divertente e rilassata e il cibo genuino sono stati apprezzati».
Nato nel 2021 all’interno di uno dei balmetti di Bajo Dora a Borgofranco, antichi spazi le cui particolarissime condizioni geofisiche ne fanno una sorta di frigoriferi naturali, Mercando si distingue da sempre per una cucina di qualità che affonda le proprie radici nella tradizione culinaria tipica piemontese. Il tutto condito da una curata selezione di vini e formaggi del territorio.
«Il nostro menù è legato alla tradizione e al territorio canavesano – continua Martusciello –. Con ingredienti prodotti localmente e scelti in base alla stagione. Il menù presentato durante la puntata prevedeva ovviamente un’ampia selezione di antipasti tipici piemontesi, tra cui il nostro Cit ma bun, un mix di tre antipasti tra cui vitello tonnato, battuta di fassona e giardiniera in rosso col tonno, che ha attirato l’attenzione dello stesso Borghese. Poi i primi, con i plin e i tajarin freschi e il classico risotto alla piemontese, con una caratterizzazione canavesana data dal salam patata. Infine una scelta di secondi: la tagliata di vitello, il filetto, la guancia di maialino e il magrì di anatra. Il tutto condito con una selezione dei migliori vini del territorio, come il Nebbiolo di Carema».
Un menù che è valso la vittoria al locale di Borgofranco: «Siamo arrivati al tavolo di confronto, fase finale del programma, con un punto di vantaggio – conclude Martusciello –. Infine anche il voto di Borghese ha confermato la nostra vittoria. Un risultato che non sarebbe stato possibile senza la collaborazione di tutto il team, composto oltre che da me anche da Cristian Langella e Marco Mariani, i ragazzi della cucina, e dalla mia compagna Valentina, con la quale questa avventura è iniziata. È importante che si dia spazio anche a loro, senza i quali questo risultato non sarebbe stato possibile. Al programma, oltre alla vinosteria Balmetti Mercando, hanno partecipato anche i ristoranti Berta di Pertusio e La Rocca di Sparone, secondi a pari merito, e la Scarpetta di Spineto, frazione di Castellamonte, al quarto posto. Ma, forse, a essere coprotagonista della puntata è stato anche il Canavese, con i suoi meravigliosi scorci.