Risotto alle 4 zucche con funghi porcini
Oggi ho deciso di cucinare per voi un risotto non “alla zucca” bensì alle zucche, ovvero utilizzando più varietà di zucche differenti, ognuna delle quali con un sapore che la identifica e la contraddistingue in modo peculiare. Andremo poi ad accompagnare questo risotto con dei meravigliosi funghi porcini.
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
- 240g di riso Carnaroli autentico
- 1 zucca delica
- 1 zucca hokkaido
- 1 zucca violina
- 1 zucca bertagnina
- 1 kg di funghi porcini freschi
- 50g burro
- 50g parmigiano 24 mesi
- olio evo qb
- sale/pepe q.b
- germogli per guarnire
Procedimento
Iniziamo con tagliare a spicchi tutte le zucche che avevo recuperato dal fruttivendolo, ognuna andrà a conferire al nostro risotto un sapore differente.
La delica è la più dolce di tutte, la zucca hokkaido va a imprimere un sapore di castagna davvero unico, la zucca violina con la sua dolcezza dà un contributo elegante, in ultimo ma assolutamente non per importanza la zucca Bertagnina con le sue note di nocciola davvero incredibili.
Togliamo tutti i semi interni (ma teniamo la buccia) incartiamo le zucche con la stagnola e poniamole su una teglia infornandola a 180 gradi per 90 minuti.
Una volta cotte le spolpiamo dalla buccia e le frulliamo con un robot da cucina aggiungendo olio evo e sale quanto basta.
A questo punto tostiamo il riso a secco e portiamolo a cottura utilizzando il brodo vegetale. Quando la cottura sarà ultimata inseriamo la crema di zucca e a fuoco spento mantechiamo con burro , parmigiano grattuggiato, olio evo , sale e pepe. Ottenuta una bella cremosità impiattiamo, aggiungiamo sul riso ancora della crema di zucca, i porcini tagliati a fette e passati alla griglia infine adagiati sul risotto. Guarniamo con dei germogli e serviamo.
Buona ricetta a tutti !