Intervista a Norbert Niederkofler: «Il vero lusso dell'alta cucina? È il contadino»

Sostenibilità e alta cucina non vanno sempre d'accordo, ma non per Norbert Niederkofler che da Horto, suo ristorante di Milano, serve una cucina vegetale, di prossimità, e invece che il caviale sceglie l'insalata migliore del contadino