Siamo andati in un allevamento di storioni a vedere come si produce il caviale

Siamo stati nell’allevamento di storioni di Cru Caviar a Goito, storica azienda della famiglia Bettinazzi, per capire di più sul mondo del caviale italiano. Anche perché in Italia siamo i secondi produttori mondiali di questo alimento

Lo storione sembra un dinosario con tanto di corazza non a caso: è un pesce preistorico non evoluto risalente a più di 200 milioni di anni fa. Per questo è una specie ittica protetta e la sua pesca in natura è stata vietata nel 1998, anno in cui il Regolamento CITES ha ristretto l’uso a solo...