La pastiera napoletana come farla... in serie

Pasqua non fa rima solo con colomba, quando si parla di dolci, ma spingendosi più a sud e strizzando l'occhiolino alla tradizione campana, non possiamo che non provare a preparare la Pastiera, torta che mi piace particolarmente, e che oggi vi propongo in versione moderna e contemporanea da mangiare al cucchiaio, senza dimenticare, però, la tradizione.

Ingredienti per 4 pastiere

500g grano cotto

1 cucchiaio da tavola di burro

2 g di sale

250g di latte intero

1 fialetta d'arancio cannella

1 bacca di vaniglia

1 buccia di un limone grattato

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Procedimento

Lavorare con una spatola 500g di ricotta vaccina con 200g di zucchero poi metterla in frigorifero a riposare. Montare 250g di panna fresca con 25g di zucchero a velo. Incorporare tutti gli ingredienti preparati con una spatola e aggiungere una fialetta di essenza fiori di arancio e 1 bacca di vaniglia. (meglio farlo la sera prima)

Per la frolla

500g di farina

300g burro

200g zucchero

80g tuorlo

2g sale fino , aromi

Impastare la frolla (si può anche acquistare pronta al banco del supermercato, ma la qualità sarà inferiore). Stendere la frolla sottile e coppare con un coppapasta o una formina, dischi dal diametro di 10 cm. Bucare la pasta con la forchetta e infornare su carta forno a 170 gradi per 15 min. (questo procedimento si può fare il giorno prima) In una fondina mettere sulla base il composto di ricotta e grano cotto super profumato e cremoso; adagiare poi sopra il disco di frolla a coprire , spolverare un po’ di zucchero a velo. Si mangia con il cucchiaio, rompendo la frolla e raccogliendo la crema di Pastiera, divertendosi. Buona ricetta a tutti. —