Le linguine all’astice per San Valentino

Per la cena di San Valentino vi propongo una linguina all'astice.

Ingredienti per 2 persone 200g di linguine di grano duro, 1 astice da 500 g circa, 250g di pomodori datterini, basilico 1 mazzo, aglio 2 spicchi, vino bianco 150 ml, sale, pepe, olio evo.

Preparazione. Iniziamo dalla salsa: prendete l’astice, incidetelo per il lungo con un coltello e privatelo delle interiora scure, infine lavatelo sotto l’acqua corrente. Con un batticarne rompete leggermente le due chele e le zampette per far fuoriuscire bene i liquidi e far penetrare con più facilità il calore. In un tegame soffriggete a fiamma dolce olio evo e l’aglio schiacciato in camicia, quando l’olio si è ben profumato inseriate l’astice, e fatelo rosolare su tutte le parti per 5 minuti (gli ultimi 2 minuti con coperchio). Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare tutto l’alcool. A questo punto spegnete il fuoco e private l’astice della polpa solo quella dal carapace (la coda) non dalle chele. Mettete la polpa della coda in una bowl, e conditela con olio sale, pepe e basilico. Ricoprite ermeticamente con pellicola per mantenere la polpa tenera e umida. In una padella inserite olio evo, aglio in camicia e basilico; fate soffriggere e aggiungete i pomodori datterini tagliati a metà e l’astice privato della polpa della coda ma ancora con la polpa delle chele (che dovranno finire la cottura), Salate, pepate, aggiungete un mestolo di brodo di pesce o acqua calda e coprite. Fate cuocere a fiamma minima per 15/20 minuti: ora il carapace dell’astice darà gusto alla salsa, e la polpa all’interno delle chele finirà la cottura. Trascorso il tempo, con l’aiuto di una pinza prelevate l’astice dai pomodorini, e con l’aiuto di un batticarne aprite le chele e prelevate la polpa delle chele aggiungendola a quella tolta prima, tenendola sempre chiusa con pellicola. Lessate le linguine in acqua bollente e mettetele nella salsa togliendo il carapace; mantecate con olio evo, pepe, e qualche fogliolina di basilico; aggiungete a fuoco spento le chele dell’astice a pezzettoni. Impiattate la linguina con la sua salsa, la polpa della coda delll’astice lasciata marinare.