Lièvre à la royale, oreiller de la Belle Aurore, colvert rôti: 8 restaurants pour la saison du gibier à Paris

LA SÉLECTION DU FIGARO - Cerf, sanglier, faisan ou perdreau : à poil et à plume, la viande sauvage est de toutes les tables, étoilées, bistronomiques comme traditionnelles.