Un chantre de la cuisine et de la montagne

Felletin. Médiathèque : ateliers cuisine.

Le Parc naturel régional de Millevaches en Limousin et l’Institut d’études occitanes ont organisé ces dernières semaines des ateliers cuisine permettant de découvrir les recettes traditionnelles de la montagne limousine. Ces ateliers, animés par Jean-Marie Caunet, se sont déroulés majoritairement en Haute-Corrèze mais aussi à la médiathèque intercommunale de Felletin.

Cuisiner et discuter

Jean-Marie Caunet, par ailleurs directeur de l’Institut d’études occitanes, connu pour son combat linguistique et ses maraîchages respectueux de l’environnement, a invité les Felletinois à « topinar e batalhar » (à cuisiner et à discuter). L’atelier qu’il a animé a porté sur la farça dura (la farce dure), plat traditionnel de la montagne limousine, à base de pommes de terre râpées, mélangées à des pommes de terre cuites en purée, de l’oseille, de la farine de blé noir, de l’ail et du persil. Il existe différentes variantes, Jean-Marie Caunet a cuisiné les siennes en incorporant des blettes. Des Felletinoises ont pris part à la préparation tout en discutant.

« Pas besoin d’aller au supermarché. Il suffit de consommer ce que produit le jardin au fil des saisons. On mange ce que l’on produit et on plante des arbres fruitiers en sachant que certains ont besoin de plusieurs années pour produire. Lorsqu’on plante aujourd’hui, c’est aussi pour les générations à venir. Aussi, il faut planter chaque année et mettre en place des arbres utiles, comme la commune de Felletin l’a fait, avec des pommiers, sur un parking », a expliqué Jean-Marie Caunet qui a incité son auditoire à planter des variétés locales comme la reinette blanche ou la belle fille du Berry.

Tout en parlant alimentation, il a préparé des farces dures qu’il a fait cuire avant de les proposer à la dégustation.