À quoi va ressembler le grand projet du chef pâtissier star Cédric Grolet à Yssingeaux

Du haut de ses plus de 20 millions d'abonnés sur les réseaux sociaux, Cédric Grolet est une superstar mondiale. Mais l'enfant de Monistrol-sur-Loire est avant tout un chef pâtissier de grand talent. À la tête de plusieurs boutiques dans les plus prestigieuses artères du monde, Cédric Grolet est un homme d'affaires hors pair qui a su faire de son nom une marque connue en France comme à l'étranger.

Désireux de développer son entreprise, le natif de Firminy (Loire) a un nouveau projet en tête. Et il a décidé de revenir sur ses terres, au pays des Sucs, pour implanter son futur atelier de production d'environ 960 m² de surface au sol. Fidèle au territoire qui l'a vu grandir et apprendre son métier, le chef pâtissier a choisi Yssingeaux pour démarrer une nouvelle aventure.

Ci-dessous, retrouvez les grandes lignes de son projet altiligérien, qui se dévoile au fil du permis de construire du futur atelier "Cédric Grolet in Yssingeaux".

Panorama des Sucs

Sur une parcelle de 4.000 m² située à La Combe, commune d'Yssingeaux, à côté du magasin Gamm Vert, Cédric Grolet et ses équipes vont faire construire un bâtiment qui s'intègre à l'environnement. "Le projet de l'atelier de production de Cédric Grolet cherche le rapport au grand paysage auvergnat avec une orientation des ateliers vers le sud-ouest et son magnifique panorama des Sucs, des sommets d'origine volcanique dépassant souvent les 1.100 m d'altitude. L'atelier est situé en marge d'une zone d’activité, aucun obstacle ne s'oppose à cette vue majestueuse."

Le terrain

"Le nouveau bâtiment se positionne en suivant la parcelle dans son orientation est-ouest et s’implante dans un terrain légèrement en pente. L'atelier est constitué d'un plateau horizontal de plain-pied. Deux grands murs, en matériaux damés, posent l’enceinte du projet et l'ancrent dans la topographie du site. La légère pente naturelle du sol de l'est vers l'ouest crée un promontoire au sud-est, permettant d’apprécier la chaîne des Sucs yssingelais."

Le choix d'une architecture "vernaculaire"

"Le bâtiment reprend les codes de l'architecture vernaculaire : une grande toiture débordante à double pente rappelle les granges des fermes du Massif central. Le projet joue la discrétion et l’élégance, une ligne pure horizontale dessinée par le faitage et les proportions très allongées du bâti, rehaussent encore la lecture des ondulations du territoire. À cet égard, le projet se positionne clairement en opposition avec la non-architecture des boites opaques que l'on trouve indistinctement dans la périphérie de nos villes françaises."

Une approche environnementale vertueuse

"Nous nous engageons dans une démarche environnementale ambitieuse et à double volet. D’abord géo-sourcée : les deux murs d’enceinte et du socle seront réalisés en pisé (terre damée issue des terrassements à moins de 50 km). Cette technique ancestrale est quasi neutre en empreinte carbone est historiquement bien présente en Haute-Loire.Vue du projet Grolet depuis la route (projection).

Puis, la charpente de la toiture débordante, ainsi que la structure des ateliers, sont constituées d’ouvrages en bois, avec une préférence pour de "petites sections" issues de la filière bois locale. Pour ces deux registres, il est envisagé de travailler avec des entreprises implantées dans le secteur d’Yssingeaux afin de mettre à l’honneur leur savoir-faire et de créer une vitrine de leur travail."

Production d'énergie

"La réglementation actuelle nous oblige à installer 30% de la surface du bâtiment de cellules photovoltaïques en toiture. L’autoconsommation avec l’utilisation de l’électricité pour l’atelier est fortement souhaitée et sera favorisée. À ce sujet, la sollicitation du Fonds vert pour l’accélération de la transition écologique dans les territoires est envisagée."

Accès au site

"L’accès du site pour le personnel et la livraison se fera directement par la route de La Combe (la RD 7) à l’angle sud-est de la parcelle. Un aménagement entre la route et la parcelle est à prévoir. Sur cette façade sera aménagée une cour logistique avec son quai de déchargement, accessible aux semi-remorques de 40 tonnes maximum."

Et de poursuivre, toujours dans le permis de construire : "L'aire de retournement est aménagée en contrebas de la départementale, dans une zone en cours d’acquisition. L’accès à la cour logistique est contrôlé par un portail coulissant et une clôture basse (hauteur 1,7 m) qui s’étend entre les deux murs d'enceintes parallèles."

A noter que "le personnel et les éventuels visiteurs contournent la cour logistique par le sud, leur stationnement est prévu le long du mur sud sur toute sa longueur avec un stationnement en créneau. Une aire de retournement déjà existante se trouve au nord-ouest de la parcelle. L’accès piéton du personnel se fera sur la façade sud-ouest via un hall d’entrée centralisé en double hauteur."

Fonctionnement de l'atelier de production

"À l’intérieur, les différents ateliers et espaces de préparation se succèdent dans le sens longitudinal et suivant la logique du procès de la production. Certains locaux se développent sur une double hauteur avec une vue donnant sur la charpente, d’autres sont organisés sur deux étages, avec l’exploitation d'une mezzanine. Sur cette mezzanine, on trouvera essentiellement des bureaux et locaux sociaux, les vestiaires ainsi que des locaux techniques."Vue projet Grolet depuis la mezzanine intérieure (projection).

Par ailleurs, "des ateliers double hauteur laissent apparaitre une belle charpente bois qui se prolonge vers l’extérieur pour couvrir le quai de déchargement d'un côté, et d'une terrasse d'agrément de l'autre, avec une vue sur les sucs. L'atelier chocolat, se trouvant sur la proue et extrémité nord-ouest, offre des vues extraordinaires sur la chaine des sucs. À l’extérieur, la terrasse formée par le socle sur lequel repose le bâtiment, prolonge visuellement l'atelier."

Un accord harmonieux entre trois matériaux

"Le projet propose un accord harmonieux de trois matériaux, chacun employé dans un contexte bien spécifique."Vue projet Grolet coursive extérieure (projection).

Le béton dit "de site", pour le socle et les deux murs longitudinaux de fermeture du site ; le bois, pour la charpente et la structure du bâtiment, ainsi que le bardage en façade (ajouré ou plein) ; le zinc, pour la toiture, qui sera posé de façon traditionnelle, à joint debout (des panneaux photovoltaïques seront également installés).

"Chaque matériau fait appel et valorise donc un métier et savoir-faire artisanal, de préférence local."

N.M. Captures d'écran des projections de Clément Vergély Architectes