Reprise de La Rotonde par le groupe Bocuse à Vichy, la convention d'occupation du site signée

Le mariage est acté. Et cela, au moyen d'une convention d'occupation du domaine public pour une durée de vingt-neuf ans. Ce vendredi 25 octobre, la Ville de Vichy et le groupe lyonnais Bocuse viennent d'unir leurs destins, en paraphant les pages d'un contrat fixant les conditions d'occupation de La Rotonde. Un bâtiment, propriété de la commune, laissé vide depuis le départ de la cheffe Marlène Chaussemy vers le site du Fer à cheval dans le parc des Sources, à l'exception d'un restaurant éphémère ouvert au cours de l'été 2023.

Lac d'Allier

Le nouveau projet devant prendre les commandes de ce vaisseau, affleurant sur le lac d'Allier, avait été annoncé il y a un peu plus d'un an, suscitant la curiosité et des attentes, notamment, sur les perspectives d'ouverture.Signature de la convention avec le groupe Bocuse à la mairie de Vichy, vendredi 25 octobre.

"Il y a eu des échanges importants pour travailler sur le contenu, a déclaré le maire de Vichy Frédéric Aguilera (LR). Ce n'est pas un restaurant éphémère. On est bien sur du temps très long, donc évidemment tout ça demande un peu plus de temps de construction pour que les fondations soient le plus solide possible."

Chantier

La Ville envisage un début de chantier "courant novembre" pour réaliser les travaux d'étanchéité et d'isolation qui lui incombent en tant que propriétaire des lieux. Charge, de son côté, au groupe Bocuse d'aménager les espaces intérieurs en vue d'une ouverture annoncée désormais "à l'été 2025".

Au total, près de 3,6 millions d’euros devraient être investis, dont 1,5 million à la charge de la Ville qui a révisé au passage le montant de la redevance annuelle due à la commune pour l'occupation du site.

À terme, le groupe devrait proposer une brasserie, une offre de sandwiches et de burgers à emporter, une épicerie fine et des ateliers de formation aux métiers de la restauration avec la Fondation Paul Bocuse. 

Emplois

"C'est une place emblématique à Vichy. Un lieu d'exception et ce n'est pas uniquement une brasserie qui arrive, mais l'écosystème Bocuse, a affirmé Paul-Maurice Morel, directeur général associé des Maisons Bocuse. C'est-à-dire tout ce qu'a créé Paul Bocuse, que ce soit dans le cadre de la transmission, avec sa fondation, la gastronomie et le bien manger local, la saisonnalité des plats."

Selon le groupe, l'ouverture du pôle de restauration à Vichy pourrait susciter "une quarantaine d'emplois", répartis entre CDI et CDD en cuisine et au service.

Estelle Dissay