Une cuisine en circuit court émoustille les papilles au Grand Marché de Vichy

Deux cents portions prévues pour chaque plat figurant à l’ardoise du jour. Histoire de ne pas laisser les visiteurs du marché couvert sur leur faim.

Il y a un an, cette dégustation, point d’orgue du forum alimentaire annuel destiné à promouvoir la consommation en circuit court auprès du public, avait été victime de son succès.

« À 11 h 30, on n’avait plus rien, se souvient Julie Cipière, animatrice du projet alimentaire territorial (PAT) de la communauté d’agglomération de Vichy. On a doublé la quantité cette année, avec le souhait de toucher la cible des familles. »

Truite, veau, dessert...

Bien avant 10 heures, samedi 19 octobre, les premiers gourmets se pressaient devant le stand de l’Institut de formation interprofessionnel de l’Allier (IFI03) qui avait eu pour mission de réaliser les plats en amont avec des produits locaux.

« Le plus gros challenge aura été de trouver la viande », estime Jérôme Pouchol, formateur à l’IFI03 qui compte, cette année, à Vichy, une vingtaine d’apprentis répartis entre le CAP cuisine et le CAP service, et dispose d’un restaurant d’application rue Montaret.

Dans l’assiette des convives du marché couvert, du veau. La Découpe artisanale du Mourgon, située à Bost, a assuré la mise au détail de la viande. « Au final, on a un produit ultra-qualitatif », affirme le formateur qui a aussi sollicité des producteurs de la Montagne bourbonnaise, comme la pisciculture du Moulin de Piat, à Ferrières-sur-Sichon, afin de s’approvisionner en truites, du Puy-de-Dôme, avec Pascal Gagnol et Christian Floquet pour les légumes et les champignons, et Marc Bonjour, producteur de fruits dans la Loire, pour les poires composant le dessert pâtissier.

Guide des producteurs

Ces acteurs sont présents, pour la plupart, au Grand Marché de Vichy, le samedi matin. À l'occasion de l'animation culinaire, une nouvelle édition de leur guide était distribuée au public. Ce carnet répertorie une centaine d’acteurs (producteurs, épiceries, transformateurs) installés dans l’agglomération, ses alentours et les départements limitrophes.

Un ouvrage pour mieux les connaître et savoir sur quels marchés hebdomadaires les trouver.

Pratique =>> Le restaurant pédagogique de l’IFI03 « Le Réflexe » est ouvert le mardi et le jeudi, de 12 heures à 14 h 30, rue Montaret, à Vichy. Tel. 04.70.30.41.07.

Texte Estelle DissayPhotos François-Xavier Gutton