Entre optimisme et pessimisme pour la fin de la saison des cèpes en Corrèze sur le marché de Brive

 « C’est la fin de la poussée qui a démarré il y a trois semaines ; aujourd’hui, je n’ai pas de cèpes », se désolait, ce samedi 19 octobre, sur le marché de la Guierle, à Brive, Laurent Deyzac, qui a un dépôt à Égletons.

Beaucoup de champignons de fin de saison

Laurent Deyzac proposait beaucoup de champignons de fin de saison.

Pour cet ancien prof de gym qui se passionne pour les champignons depuis tout petit, « ça sent la fin de la saison en haute Corrèze.  Même s’il fait doux, il y a des signes qui vont dans ce sens : il y a beaucoup de champignons de fin de saison, comme les pieds de mouton, les chanterelles et les trompettes-de-la-mort. On les trouve en quantité actuellement. »

Sur son stand, ces champignons, moins prisés que les cèpes sur le marché « qui restent les champignons rois ici », donnaient cependant envie aux amateurs : 6 euros la barquette de girolles (autour de 24 euros le kilo) et 4 euros pour les autres.  « La saison des cèpes est décalée ; il n’est plus rare d’en avoir à la Toussaint. Le mystère de leur pousse fait tout son charme », ajoutait Laurent Deysac, qui restait pessimiste pour la fin de saison : « Ça fait débat sur le marché, certains sont plus optimistes mais, au mieux, je ne pense pas que ce sera une grosse poussée ! »

L'espoir d'une nouvelle pousse

Sur le stand de Brigitte Jos, 11 kilos de cèpes étaient encore à la vente, ce 19 octobre. 

En effet, un peu plus loin, une autre habituée, Brigitte Jos, proposait, elle, quelques cèpes et gardait espoir d’une nouvelle pousse : « J’avais 11 kilos de cèpes ce samedi matin et apparemment, ça redémarre depuis vendredi après-midi (18 octobre). C’était la pleine lune jeudi, ça peut influencer la pousse des champignons. »

Le prix des cèpes sur la globalité du marché variait entre 20 et 27 euros le kilo, suivant la qualité.  Et à défaut de bolets et autres variétés recherchées, les clients du marché pouvaient se rabattre sur les autres champignons de saison, souvent plus abordables au niveau du prix, comme ces belles coulemelles à 3,80 euros la barquette. « Il faut les poêler au beurre, pas à l’huile que les champignons absorbent, précisait Brigitte Jos. Puis les faire rôtir ; ajouter ail, persil, sel et poivre, c’est très bon ! » 

Christine Moutte