Le Pôle Viandes d'Issoire va ouvrir ses portes à partir du 28 octobre

Les entreprises étaient encore sur place. À monter la dernière charpente, à installer les ultimes éléments, à réaliser encore quelques tests. Une vaste mise aux normes de l’abattoir d’Issoire financée par la nouvelle société d’économie mixte "Pôle Viandes Puy-de-Dôme", dont le Département est l’actionnaire principal. "L’abattoir était géré par l’entreprise Tinel. Le groupe a vendu l’ensemble de ses magasins, mais l’abattoir n’était pas dans la vente", résume Lionel Chauvin, le président du Conseil départemental du Puy-de-Dôme.

Une opération public-privé

Bertrand Barraud, le maire d’Issoire, a rapidement fait remonter le risque de fermeture de cet équipement au Département, et son président a pris le taureau par les cornes. "Mais il fallait réaliser une opération public-privé", lâche-t-il.

Douze partenaires privés ont alors rejoint l’aventure (*). « Ils représentent toute la chaîne », insiste le président qui ajoute que des communautés de communes font aussi partie de la société comme l’Agglo Pays d’Issoire et le Massif du Sancy. "Et d’autres vont arriver en solidarité." Le projet complet de reprise du site est estimé à 3,3 M€, dont 1,4 million consacré aux travaux. "La mise aux normes sanitaires a été réalisée en collaboration avec l’État", insiste Lionel Chauvin.Le matériel est toujours présent dans les locaux. Photo David Allignon.Le chantier a également permis de revoir complètement la bouverie ou encore les sas sanitaires et les sols de cet abattoir multi-espèces. "Le bien-être animal sera très important. C’est un abattoir au service de tout le territoire : les particuliers, les agriculteurs, les transformateurs, les bouchers…", détaille le président.

Bientôt de la viande hachée ?

D’autant qu’en plus des travaux, les nouveaux propriétaires ont décidé d’installer un atelier de découpe et de mise en caissettes sous-vide.

"Ce n’était pas prévu au départ, mais en échangeant avec les professionnels, on a fait cela"

, qui compte bien, dans un avenir proche, proposer du hachage de viande. Pour faire fonctionner le site, douze salariés sont désormais employés par le Pôle Viandes, contre neuf avant la reprise.

Concernant le calendrier, les travaux devraient être terminés à la fin de la semaine prochaine. Suivra une grosse phase de nettoyage avant de redémarrer l’activité la semaine du 28 octobre par les lignes dédiées aux porcs, aux ovins et aux caprins. "La ligne bovins et veaux devrait, elle, suivre fin novembre", annonce Nicolas Portas, directeur du service agriculture au Conseil départemental. "Ce sera un démarrage sans pression, avec une montée en puissance", confie Lionel Chauvin qui ajoute que la grille tarifaire sera évolutive, en fonction du volume apporté chaque année. "Plus le tonnage sera important, plus le prix est dégressif", illustre Nicolas Portage.

Un équipement "ouvert à tous"

Cette même montée en puissance sera réalisée avec le volume de viande abattu à Issoire : 1.300 tonnes dans un premier temps, avec un objectif de 2.400 tonnes d’ici à trois ans. "Il faut que cela reparte et que la qualité soit au rendez-vous. Mais je ne suis absolument pas inquiet", note le président.La visite était organisée mercredi 16 octobre. Photo David AllignonCette mise aux normes et la réouverture de l’équipement de proximité « ouvert à tous » étaient attendues par la profession. "En ce moment, j’utilise l’abattoir de Brioude, souligne Aurélien Hobeniche actionnaire et gérant de la SAS La Croix des arbres, à Sauxillanges. À Issoire, je vais réduire le nombre de kilomètres parcourus en camion : de 80 km par voyage, aujourd’hui, à  25 demain " Et ainsi, réaliser quelques économies.

De la place pour tous les abattoirs

Enfin, sur le sujet de la complémentarité entre les structures du territoire, le président Chauvin désire plus que jamais abattre la carte collective : "Il y a de la place pour tous les abattoirs : Issoire, Brioude et aussi Ambert."

(*) Le capital social est d’un million d’euros repartis, pour l’instant, entre le Département qui sera majoritaire en apportant la somme de 638.000 €, l’Agglo Pays d’Issoire (200.000 €), le Massif du Sancy (10.000 €) ainsi qu’un pôle d’actionnaires privés (152.000 €).

Pratique. Pôle Viande Puy-de-Dôme, impasse Antoine-Vernière à Issoire. Renseignements au 04.73.89.10.07.

Jean-Baptiste Botella