Pourquoi la Forêt Noire a quitté Clermont-Ferrand pour Chamalières

Les travaux du centre-ville ont eu raison de la Forêt Noire à Clermont-Ferrand. Cette épicerie fine spécialisée dans les saveurs d’Allemagne et d’Alsace était implantée place Hippolyte-Renoux depuis 36 ans.

Il y a 12 ans, en mai 2012, Emmanuel Olivier a pris la suite des fondateurs, Christiane et Holger Eberlé. « C’était une institution à Clermont qui a déménagé à Chamalières », résume-t-il.

Depuis le 8 octobre, il accueille sa clientèle au Carrefour Europe.

C’était un pari. J’ai beaucoup discuté avec mes clients. Ils me disaient : “Oh ! quelle galère pour venir chez vous ! ”. Il y en a que je ne voyais plus. Avec la poussière, la gadoue, les nuisances…

D’avril à juin 2023, des fouilles ont été menées juste devant sa boutique. « Et, à partir d’août, il n’y avait plus de bus », ajoute Emmanuel Olivier.

Le commerçant a sondé ses clients : les deux tiers venaient de Chamalières ou Royat. « Si vous ne pouvez pas venir à la Forêt Noire, la Forêt Noire viendra à vous », s’est dit cet ancien directeur dans la restauration rapide qui, 30 ans durant, a travaillé dans l’alimentaire.

Je n’ai pas eu peur de repartir de l’avant. J’avais déjà perdu du chiffre d’affaires avec le Covid. C’était la liquidation judiciaire à la fin de l’année, ou je m’en allais.

Il est parti. Pour mieux renaître, dans un local de 69 m2 (32 m2 pour le magasin ; le reste pour une chambre froide et une réserve) fermé depuis 10 ans, 36, place Charles-de-Gaulle, juste à côté du bar Le Cordial. Il a tout rénové, trouvé un nouveau logo…

Je souhaite faire de mon établissement un commerce de proximité, participer à la redynamisation de ce quartier.

Comme place Renoux, il propose de la vente à emporter, toutes sortes de charcuteries fumées, de la choucroute cuite ou crue et sa garniture, bien sûr.Mais aussi des salades, des sandwichs maison chauds ou froids…

Libre-service

Une vitrine en libre-service, avec boissons fraîches, spätzles, saucisses, jarrets et autres salaisons sous vide, est la nouveauté de la boutique chamaliéroise.

La viande provient toujours d’un boucher de Mulhouse ; les fournisseurs sont allemands ou lorrains… « Trois fois par an, je vais à Saarbrück, en Allemagne, pour tout ce qui est épicerie ». Moutarde bavaroise, cornichons aigres-doux, galettes de pommes de terre…

Les pains d’épices arrivent tout droit de Gertwiller, en Alsace ; les vins et les bières d’outre-Rhin…

Vins d'Alsace

À l’approche des fêtes de fin d’année, on pourra déguster des Christstollen (gâteaux de Noël allemands), Manele (petits bonhommes de la Saint-Nicolas), Bredele (petits biscuits alsaciens) et autres Kugelhof. Les vins d’Alsace seront aussi en bonne place.

« Des clients de la place Hippolyte-Renoux sont déjà venus », constate avec satisfaction le commerçant. « Et également des clients qui habitent dans le coin et d’autres qui ne venaient plus ».

« J’arrive tout neuf », confie Emmanuel Olivier, 53 ans. « Je repars comme il y a 12 ans ». La Forêt Noire, institution désormais implantée à Chamalières, poursuit son histoire.

Pratique. La Forêt Noire, 36, place Charles-de-Gaulle, mardi, mercredi et jeudi, de 9 heures à 14 heures et de 16 heures à 19 heures ; vendredi et samedi, de 9 heures à 14 heures et de 15 heures à 19 heures. tél. 04.73.92.19.08. Page Facebook et bientôt Instagram.

Véronique Lacoste-Metteyveronique.mettey@centrefrance.com