Coébou gare, le nouveau resto à tester absolument à Clermont-Ferrand

Le lieu

Vous connaissez Coébou, ce restaurant ouvert depuis trois ans au pied de la cathédrale et qui propose des sandwichs gourmets et des desserts gourmands ? Il a désormais un petit frère. Justine Arnaud, pâtissière, et Alexandre Da Silva, cuisinier, ont décidé de s'implanter à côté de la gare de Clermont-Ferrand, dans les locaux qui abritaient La Goguette. " C'est le lieu, avant tout, qui nous a séduits." Il faut dire qu'il a de quoi, avec sa grande cour bordée d'arbres, ses lampions, son comptoir, sa déco vintage. L'immense cuisine a aussi été déterminante dans leur projet. "Nous étions à l'étroit à la cathédrale. Là, nous pouvons tout préparer le matin, et les sandwichs partent directement en centre-ville via le service de livraison Raboule." 

Le concept

Quelques travaux ont été effectués par le couple, dont la construction d'un four à bois.  "J'ai toujours aimé le feu de bois, précise Alexandre. On se rapproche du côté brut." Un fumoir et un barbecue complètent cette philosophie. De quoi cuire viandes, légumes, mais aussi snacker "pour apporter du goût et de la couleur. " Ce four à bois, c'est aussi la star des vendredis et samedis soir. "On propose des flammekueches, des pizzas, pour des apéros qui changent des planches. " 

La cuisine

Côté plats, les inspirations, à base de produits de saison – et locaux le plus possible – sont larges. Cela va des œufs mimosa au bouillon bao et porc effiloché en passant par un chou fraise sorbet maison ou un riz au lait à tomber. Sans oublier le pain maison au levain. "Ce sont des choses simples mais avec beaucoup de goût. On fait ce qu'on aime. On veut lutter contre l'ennui. Dans l'assiette et dans la cuisine." Et ça se sent. On découvre de multiples saveurs, avec un assaisonnement équilibré. On a d'ailleurs encore en mémoire la mayonnaise revisitée, légèrement relevée, qui accompagnait le pastrami de bœuf. À noter qu'il y a un toujours plat végétarien au menu, comme cette poêlée de girolles à l'ail, écrasé de pommes de terres et sabayon.  Côté boissons, la sélection fait la part belle aux vins naturels, en biodynamie. On retrouve aussi des bières des brasseries Dark Lab et Potinga, un cidre à la pression de Lettonie, ou encore la traditionnelle boisson maison à l'hibiscus et à la verveine.  

Quant au brunch du samedi matin, il est axé sur un trio boulangerie-pâtisserie-cuisine. "On ne voulait pas un menu ultra-classique". Samedi dernier, on retrouvait œuf mimosa, chouquettes, faisselle avec crème fraiche et coulis de fruits rouges, pain au levain et beurre à l'ail noir...

Où, quand, combien ?

Coébou gare, 61 avenue de l'Union-Soviétique, à Clermont-Ferrand.

Ouvert du mardi au samedi midi (brunch le samedi midi à partir de 11 h), et du vendredi au samedi soir (18 heures-minuit). Pas de réservations le soir. Tél. 09.72.54.82.75.Formule entrée-plat-dessert à 25 euros (plat seul 15 euros). Brunch à 28 euros (formule enfants 15 euros). Plat végétarien. 

Titres restos acceptés.

Marion Chavot