Animaux. Le cheval comtois, un sushi de luxe pour les amateurs de gastronomie japonaise

L’appétence des consommateurs nippons pour la viande des chevaux de trait, dont le Comtois est le plus important représentant, contribue à la pérennité de leur race. Transformés en basashis, les nobles morceaux peuvent coûter jusqu’à 200 € le kilo. Zoom sur ce marché de niche.