Franche-Comté. Les chevaux comtois, un mets dont raffolent les Japonais

L’appétence des consommateurs nippons pour la tendreté et la saveur de la viande des chevaux de trait, dont le comtois est le plus ardent représentant avec plus d’un tiers des naissances annuelles, contribue à la pérennité de leur race. Transformés en basashis, les nobles morceaux peuvent coûter jusqu’à 200 € le kilo. Zoom sur ce marché de niche et sur son fonctionnement.