Thierry Cherronnet en cuisine

Il y a quelques semaines, Benjamin Bouthier, propriétaire du mythique établissement Ambroise, s’est attaché les services du chef Thierry Cherronnet.

Benjamin Bouthier est originaire de Condat-sur-Ganaveix où il a passé toute son enfance. Élève à l’école communale de Condat, il a poursuivi ses études au collège d’Uzerche, puis au lycée, à Brive. Il est diplômé de l’ESC Clermont, où il a étudié la finance. Benjamin a toujours voulu une entreprise et l’hôtellerie s’est imposée naturellement à lui.

Thierry Cherronnet, quant à lui, après avoir travaillé de longues années dans différents établissements prestigieux, s’est transformé en « chef aventurier, globe trotteur culinaire qui compte vingt ans d’expérience dans les paquebots de luxe. Ces dernières années, Thierry a œuvré au rayonnement de l’hôtel de la Tour de Masseret, et dernièrement de l’hôtel Teyssier, à Uzerche.

Terroir, nouveauté et exotisme

Sa cuisine allie terroir et nouveauté, avec une touche exotique. Très attaché aux produits locaux et de saison, il propose son travers de porc label rouge limousin aux saveurs asiatiques, la truite saumonée du Sud-Ouest marinée au combawa et caillade persillée d’Allassac, son foie gras d’Espartignac travaillé à la liqueur de noix, ou encore son fondant au chocolat amer et son coulis de patate douce à la noix de coco, sans oublier la tête et le ris de veau avec ses sauces signature.