Florian Gladines sera à la baguette
Dimanche, et pour quatre jours si tout va bien, Florian Gladines tentera de fabriquer la meilleure baguette tradition française, face à 19 autres candidats lauréats des différentes régions de France métropolitaine et d’Outre-mer. Après avoir brillamment remporté le concours régional à Lanas en Ardèche, voilà le jeune homme de 24 ans embarqué dans l’aventure nationale.
Un challenge qui galvanise cet habitué des concours. « Depuis que j’ai commencé ma formation à 16 ans par le CAP, suivi du brevet professionnel et du brevet de maîtrise, j’ai toujours eu envie de concourir. On fait de belles rencontres, on partage des expériences, c’est stimulant ».
Cette audace, il la doit d’abord à « l’amour du métier » inculqué dès la plus tendre enfance au sein de la cellule familiale. « On est né dedans », comme il aime à le répéter. Dans la famille, il y a le frère aîné Clément qui fait plutôt dans le croissant et la viennoiserie mais ils sont interchangeables et cultivent une relation fusionnelle « On ne fait rien à contrecœur et tout en se taquinant on s’aiguillonne ».
Ils forment la troisième génération à mettre la main à la pâte. « Si vous voulez faire ce métier, faites-le mais allez jusqu’au bout à votre maximum » les avaient avertis Daniel et Marie-Laure Gladines, leurs parents. Que ce soit à Saint-Martin-Valmeroux ou à Naucelles « Ils se remettaient en question tous les matins pour faire plaisir à leurs clients », affirment les deux frères.
Alors, dimanche, lorsqu’il pénétrera sous le grand chapiteau installé sur le parvis de Notre-Dame de Paris, Florian pensera à tout ce chemin mais se concentrera surtout sur ce qui l’entoure : un environnement et du matériel à apprivoiser, de la farine à travailler et à adapter aux aléas du moment. « Les bases tout le monde les connaît mais c’est l’expérience du toucher, le travail de la pâte et la cuisson qui font la différence. » Le jury, composé des meilleurs ouvriers de France et de personnalités, désignera ceux et celles qui monteront sur le podium après avoir apprécié l’aspect, l’odeur, la croustillance, le goût, la régularité des 40 baguettes tradition préparées par chaque candidat.
Toute la famille montera à la capitale pour encourager Florian et nul doute que les clients pardonneront un baisser de rideau temporaire. Avoir le plaisir de déguster le graal de la baguette tradition vaut bien un petit sacrifice.