Le secret d'un bon pain révélé par des chercheurs français

Et si le secret d’un bon pain, avec une mie bien aérée, ne tenait qu’à quelques grammes d’eau ? Des chercheurs français de l’Inrae ont réussi à percer un peu mieux le mystère d’un pain réussi, en quantifiant avec précision les transferts d’eau s'opérant dans la pâte pendant la cuisson.