Deux cuisiniers à l’aise au « Gargantua »

Crandelles. Damien et Julie à l’aise au Gargantua. Loin de les rassasier, le podium obtenu au Serbotel de Nantes à l’automne dernier a aiguisé leur appétit pour les concours culinaires. Damien Brousse et Julie Calvet tous deux agents du service restauration de l’hôpital d’Aurillac se lancent un nouveau défi en participant au « Gargantua », événement incontournable du secteur de la restauration collective dans son ensemble organisé au niveau national par le réseau « Restau’co ».

Les critères sont accès sur le local, l’antigaspi et la présentation

Après une première étape de sélection sur dossier, les deux Crandellois viennent de franchir un deuxième obstacle en terminant troisième des sélections de la zone sud, une place qui les qualifie pour la finale nationale qui se déroulera à Lyon en janvier 2025. Dans le palais Chanot de Marseille, Damien Brousse et Julie Calvet ont confectionné un rôti de porc de montagne cuit à cœur avec son jus à l’ail accompagné de panais, de potimarron et pomme de terre suivi d’un financier à base de pommes, chantilly, coulis et chips de parure.

« Les critères de jugement sont beaucoup accès sur le local, l’antigaspi sans oublier la présentation et tout en gardant un œil sur la maîtrise des coûts prenant en compte le respect de la loi Egalim » Insiste un Damien Brousse hyper motivé. « Nous avons beaucoup appris pour la suite de ce concours. L’essentiel était de se qualifier. Nous connaissons mieux les critères de jugement et les points que nous devons améliorer. Avec Julie nous allons travailler surtout dès que nous connaîtrons la teneur de notre panier pour la finale ».