La fourme d’Ambert AOP produite et affinée à la ferme : un fromage rare qui exige un savoir-faire pointu
Le débit du lait est ici bien plus puissant que celui de la jeune Dordogne qui dévale les gorges d’Avèze. Ce n’est pas le pays de la liqueur de gentiane éponyme qui, elle, coule plus au sud à Riom-Ès-Montagnes. Le lait des vaches d’Avèze, commune de l’ouest du Puy-de-Dôme, est valorisé pour les fromages auvergnats AOP à pâte persillée. La famille Vergnol y a lancé la fourme d’Ambert fermière il y a 25 ans, le Gaec d’Avèze lui a emboîté le pas l’an passé…
