چرا غذا در تابههای نچسب خوش طعم نمیشود؟
0
واکنش میلارد همان فرآیند خوشبو و خوشعطری است که وقتی سطح غذا قهوهای و کاراملی میشود اتفاق میافتد. این واکنش از دهه ۱۹۵۰ توسط شیمیدان فرانسوی Louis-Camille Maillard معرفی شد و امروزه تقریباً پایهٔ علم طعم شناخته میشود.