Alberto Chicote denuncia una práctica cada vez más habitual en restaurantes: "Es una villanía"
El cocinero Alberto Chicote ha alzado la voz contra una costumbre que, según asegura, se está extendiendo entre los clientes de los restaurantes, suponiendo un serio problema para el sector.
El propietario del local Omeraki en Madrid, también conocido por el programa Pesadilla en la cocina, considera que reservar mesa en varios locales al mismo tiempo para decidir a última hora a cuál acudir es una práctica inaceptable.
En una entrevista concedida al pódcast Una vuelta más, el chef comparó este comportamiento con la compra compulsiva en plataformas de moda. "Ahora parece que hacer una reserva en un restaurante es como comprar una camisa por la tienda que sea. Que igual que me la traen se la puedo devolver", lamentó. Para Chicote, esta actitud refleja una banalización del esfuerzo que hay detrás de cada servicio.
El cocinero recordó que detrás de cada reserva hay un equipo de trabajadores que organiza el servicio en función de esa previsión, desde la compra de producto hasta la planificación de turnos y mesas. "En los restaurantes hay personas, igual que en las tiendas", subrayó.
A su juicio, bloquear mesas en distintos establecimientos "por si acaso" y no presentarse después constituye "una desfachatez y una villanía", ya que obliga a organizar turnos y personal en función de clientes que quizá nunca aparezcan.
Restaurantes que cancelan reservas duplicadas
Chicote plantea casos en los que un mismo grupo llega a reservar mesa en restaurantes distintos para el mismo día y a la misma hora. "Alguien que para una mesa de cuatro ha reservado en siete restaurantes siete mesas de cuatro, que se ha juntado a las 20.00 con sus compañeros y compañeras y ha dicho: '¿Dónde vamos? Tenemos aquí, aquí, aquí, aquí y aquí. Vamos a ir a uno y a los otros seis, y perdón por la expresión, que les den por el culo'", relató con indignación.
Ante esta situación, algunos locales han comenzado a tomar medidas preventivas. Ya son varios los restaurantes españoles que han anunciado que cancelarán las reservas de quienes sepan que han bloqueado varias mesas en distintos negocios a la misma hora.
Este control es posible gracias a ciertas aplicaciones de gestión hostelera que permiten a los establecimientos detectar si un mismo cliente mantiene reservas simultáneas en distintos locales para el mismo día y turno.
Estas herramientas, diseñadas inicialmente para optimizar la organización de mesas y reducir las ausencias sin previo aviso, se han convertido ahora en una defensa frente a las reservas múltiples. Ante el aumento de esta práctica, algunos hosteleros han optado por revisar esta información y cancelar aquellas solicitudes que consideren irregulares, con el objetivo de evitar pérdidas económicas y liberar mesas para clientes que realmente pretendan acudir.
El sector insiste en que la reserva implica un compromiso y reclama un uso más responsable de estos sistemas, especialmente en fines de semana y fechas de alta demanda, cuando cada mesa cuenta para la viabilidad del servicio.