Espaguetis salteados con alcachofas y aceitunas negras

→ 8 alcachofas → 2 dientes de ajo picados → 2 soperas de vino oloroso → 4 anchoíllas en salazón → 1 sopera de alcaparras → 20 aceitunas negras deshuesadas → 4 soperas de AOVE → 400 g de espaguetis → Agua y sal Pon a hervir agua con sal en un puchero ancho y alto a fuego vivo. Según hierva, añade la pasta y menea cada tanto con una cuchara para que no se pegue al fondo. Mientras, limpia las alcachofas. Retira parte del tallo, dejando 10 cm del que sale del fruto: pelado, es carnoso y está muy bueno. Corta la punta de las hojas, más o menos la mitad de la flor y pela bien el resto con un cuchillo afilado para quedarte con los cogollos carnosos. Con una cuchara pequeña elimina las pelusas interiores. Separa también el tallo del fruto y pélalo como si fuera un espárrago, conservando el interior tierno. Parte el tallo en dos o tres trozos y las alcachofas en láminas bien finas, sin temor de que se oscurezcan un poco (tampoco tardes demasiado). En una sartén en la que quepa toda la pasta pon el aceite a fuego suave y sofríe los ajos picados. Según 'bailen', añade las anchoíllas para que se deshagan al fuego, las alcachofas crudas laminadas, los tallos y el vino. Aumenta el calor para que se salteen, se sofrían y doren un poco. Deben quedar tiernas pero crocantes, con resistencia a la mordida. Añade al final las alcaparras y las aceitunas rotas con las manos, desgajadas. Menea. Escurre la pasta y añádela sobre el salteado. Da vueltas meneando la sartén y vierte una pizca de agua de cocción de la pasta para que forme una salsa apetitosa. Deja que se empape un par de minutos al fuego para que chupe el sabor de la salsa. Añade, por último, fuera del fuego un hilo generoso de AOVE y termina de integrarlo, dando vueltas. Si justo antes de sacar la pasta de la sartén añadimos 4 lonchas finísimas de cabeza de jabalí y damos un meneo, se fundirá y el resultado es escalofriante.